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食品分析是食品科学不可缺少的组成部分，本书围绕现代食品分析新技术进行介绍，重点讲述了光谱检测技术、核磁共振波谱技术、生物检测新技术、生物传感器技术、电子鼻和电子舌技术、液相色谱-质谱联用技术、气相色谱-质谱联用技术、毛细管电泳技术及成像检测技术等现代分析技术的基础理论和相关应用成果；同时介绍了食品样品采集与预处理的要求和方法，以及化学计量学在现代食品分析中的应用。

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  总序
  前言
  第一章　绪论 1
  本书思维导图 1
  第一节　未来食品分析的需求 2
  第二节　食品分析关注的重要领域 4
  第三节　现代食品分析方法概述 6
  第四节　现代食品分析发展方向 10
  思考题 12
  参考文献 12
  第二章　食品样品的采集与预处理 13
  本章思维导图 13
  第一节　样品的采集 14
  第二节　样品的预处理 16
  思考题 28
  参考文献 29
  第三章　近红外、中红外和拉曼光谱技术 30
  本章思维导图 30
  第一节　光谱检测的基本原理 31
  第二节　常用光谱检测技术 34
  第三节　光谱检测技术在食品分析中的应用 41
  第四节　光谱检测技术最新发展趋势 42
  思考题 44
  参考文献 44
  第四章　核磁共振波谱技术 47
  本章思维导图 47
  第一节　核磁共振的基本原理 48
  第二节　常用核磁共振技术类型 52
  第三节　核磁共振技术在食品分析中的应用 57
  思考题 63
  参考文献 63
  第五章　生物检测新技术 65
  本章思维导图 65
  第一节　聚合酶链反应技术 66
  第二节　检测食源性病原体的先进分子技术 70
  第三节　食源性病原体基因溯源分型检测技术 74
  第四节　食源性病原体检测的DNA测序技术 77
  第五节　转基因生物和转基因食品的分子技术 82
  思考题 87
  参考文献 87
  第六章　生物传感器技术 88
  本章思维导图 88
  第一节　生物传感器技术的原理与分类 89
  第二节　生物传感器在食品分析中的应用 91
  思考题 101
  参考文献 101
  第七章　电子鼻和电子舌技术 104
  本章思维导图 104
  第一节　电子鼻技术原理 104
  第二节　电子舌技术原理 108
  第三节　数据处理（智能模式识别） 111
  第四节　电子鼻和电子舌应用案例 114
  思考题 135
  参考文献 135
  第八章 液相色谱-质谱联用技术 137
  本章思维导图 137
  第一节　液相色谱-质谱联用技术的原理与分类 138
  第二节　建立高效液相色谱分析方法的一般技术要求 146
  第三节　液相色谱-质谱联用操作指南 155
  第四节　液相色谱-质谱联用技术新进展 159
  思考题 167
  参考文献 167
  第九章 气相色谱-质谱联用技术 169
  本章思维导图 169
  第一节　气相色谱-质谱联用技术的分类和特点 169
  第二节　新一代固定相 171
  第三节　多维气相色谱平台 176
  第四节　联用技术在食品分析中的应用 185
  第五节　气相色谱-质谱联用技术展望 190
  思考题 190
  参考文献 190
  第十章 毛细管电泳技术 192
  本章思维导图 192
  第一节　毛细管电泳仪器装置介绍 193
  第二节　分离模式 193
  第三节　毛细管电泳的检测器和检测方式 198
  第四节　样品制备及在食品分析中的应用 201
  思考题 207
  参考文献 207
  第十一章 成像检测技术 209
  本章思维导图 209
  第一节　机器视觉技术 210
  第二节　高光谱成像技术 216
  第三节　荧光成像技术 223
  第四节　X射线成像技术 227
  第五节　质谱成像技术 231
  思考题 236
  参考文献 236
  第十二章 化学计量学：从单变量到多变量分析 239
  本章思维导图 239
  第一节　单变量处理方法 240
  第二节　分析信号处理方法 245
  第三节　模式识别方法 256
  第四节　多元校正与多元分辨方法 261
  思考题 266
  参考文献 266