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  乳品安全与质量控...
  ￥46.61元

本书主要针对原料奶生产和乳品加工过程中可能影响到乳及乳制品安全及质量的因素，分析其来源和产生原因，并对这些危害和产品质量问题提出相应的控制和管理方法。此外，对目前应用广泛的食品安全管理标准GB/T22000和乳品企业良好生产规范GB12693在乳制品生产企业的建立、实施方法和标准条款进行深入讲解，并以企业实例为说明。

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  前言
  第一章　乳品安全概论 1
  第一节　国内外乳品安全现状 1
  第二节　影响乳品安全的因素 2
  第三节　乳品安全问题引发的健康危害 5
  第二章　乳品安全与质量保证 7
  第一节　乳品安全控制相关楖念 7
  第二节　食品安全控制体系发展历史及其在乳品加工中的应用 9
  第三节　风险评估理论及方法介绍 10
  第四节　风险评估在乳品安全控制中的应用 14
  第三章　乳制品企业良好生产规范 l7
  第一节　良好操作规范的发展历史及在乳品生产企业中的应用状况 17
  第二节　乳品生产企业良好操作规范要求 18
  第三节　乳品生产企业良好操作规范标准及实施要点 25
  第四章　乳品企业卫生标准操作程序 34
  第一节　乳品生产企业卫生标准操作程序内容介绍 34
  第二节　乳品生产企业卫生标准操作程序实施内容和实例 35
  第五章　乳品企业乳品安全管理体系的建立方法与验证 53
  第一节　乳品安全管理体系的原理与建立方法 53
  第二节　企业实施乳品安全管理体系的要点 55
  第三节　乳品加工企业食品安全管理体系文件的编制 64
  第六章　原料乳生产过程安全与质量控制 76
  第一节　原料乳生产过程风险分析 76
  第二节　原料乳生产过程中的风险来源 88
  第三节　原料乳生产过程中的微生物及其变化规律 89
  第四节　原料乳的安全生产与质量管理 94
  第五节　标准 化奶牛场管理方法和GAP认证 102
  第七章　乳品生产预处理过程安全与质量控制 118
  第一节　乳品生产预处理过程良好操作规范关注的内容 118
  第二节　预处理阶段的危害分析和关键控制 122
  第八章　液态奶及乳饮料加工过程安全与质量控制 126
  第一节　液态奶与乳饮料的质量问题及其控制方 126
  第二节　液态奶及乳饮料生产过程的安全问题及其控制 133
  第三节　液态奶及乳饮料HACCP计划建立方法 137
  第九章　发酵乳制品加工过程安全与质量控制 160
  第一节　酸奶制品加工过程安全与质量控制 160
  第二节　发酵乳饮料安全管理体系及HACCP计划的建立 187
  第十章　干酪制品加工过程安全与质量控制 197
  第一节　干酪常见质量安全问题及控制措 197
  第二节　干酪制品生产过程GMP管理 207
  第三节　干酪生产HACCP计划的建立 210
  第十一章　奶粉类制品加工过程安全与质量控制 218
  第一节　影响奶粉类制品安全性和品质的因素分析 219
  第二节　奶粉类制品生产过程安全性和品质控制 226
  第三节　乳粉生产HACCP计划建立方法实例 236
  第十二章　冰淇淋类制品加工过程安全与质量控制 240
  第一节　影响冰淇淋类制品安全性和品质因素的分析 240
  第二节　冰淇淋类产品生产过程安全性和品质控制 254
  第三节　冰淇淋类生产HACCP计划建立方法 261
  主要参考文献 266