全书由园艺产品品质构成的化学成分、采后生理、采后病害及控制、采前因素对园艺产品贮运性的影响、采收与采后商品化处理、运输、贮藏方式与管理、果品贮藏、蔬菜贮藏、花卉产品的保鲜与贮藏等十章构成，涵盖了果品、蔬菜、花卉等产品采后成熟衰老、品质变化的规律和影响因素，以及对其控制的技术、条件与设施等内容。前七章系统地反映了相关的基础理论知识及基本方法，后三章重点论述不同产品的具体特点、要求及技术。
本书以园艺产业经济发展为中心，密切联系商品市场的实际需要，收集了国内外最新研究成果及新技术、新方法，结合我国传统的方式与经验，并吸纳了编著者们多年来的专业工作经验及科研成果编著而成，有利于培养学生从事园艺产业经营的综合能力。
样章试读
目录
- 目录
序
前言
绪论 1
一、学习园艺产品贮运学的意义 1
二、园艺产品贮藏保鲜及运输的作用 2
三、国内外园艺产品贮运业的发展 2
四、园艺产品贮运学研究的基本内容 3
第一章品质构成的化学成分 5
第一节碳水化合物 5
一、可溶性糖 5
二、果胶物质 7
三、淀粉 8
四、纤维素和半纤维素 8
第二节色素 8
一、叶绿素 8
二、类胡萝卜素 9
三、类黄酮 9
第三节挥发性物质 10
第四节有机酸 11
第五节水分 11
第六节其他成分 12
一、维生素 12
二、蛋白质 15
三、氨基酸 15
四、脂类 15
五、单宁 16
六、矿物质 16
七、抗营养物质和植物天然毒素 17
复习思考题 19
第二章采后生理 20
第一节呼吸生理 20
一、基本概念 20
二、采后呼吸的类型 22
三、呼吸与园艺产品贮藏保鲜的关系 24
四、影响呼吸作用的因素 25
第二节植物激素与成熟衰老 30
一、乙烯在成熟和衰老中的作用 30
二、乙烯的生物合成 32
三、影响乙烯生成和作用的环境因素 34
四、其他激素对乙烯作用的影响及成熟的调节 36
第三节蒸腾生理 38
一、蒸腾失水对园艺产品的作用与影响 38
二、蒸腾途径与蒸腾作用参数 40
三、影响蒸腾失水的因素 42
四、结露现象 44
第四节成熟和衰老过程中组织、细胞和亚细胞结构的变化 44
一、成熟和衰老过程中组织结构的变化 44
二、成熟和衰老过程中细胞结构的变化 45
三、成熟和衰老过程中亚细胞结构的变化 47
第五节采后生长与休眠 49
一、采后生长 49
二、休眠 50
第六节采后生物技术 53
一、成熟衰老的基因调控 54
二、与成熟衰老相关的基因工程 56
复习思考题 58
第三章采后病害及控制 59
第一节侵染性病害 59
一、病害的种类 59
二、病程 61
三、采后病害的控制 65
四、采后病害的非杀菌剂控制措施 68
第二节生理病害 75
一、冷害 76
二、冻害 80
三、气体成分伤害 82
四、其他 83
复习思考题 84
第四章采前因素对园艺产品贮运性的影响 85
第一节生物因素的影响 85
一、种类和品种 85
二、田间生长发育状况 86
三、果实大小 87
四、结果部位 88
第二节生态因素 88
一、温度 88
二、光照 89
三、降雨 89
四、地理条件 90
五、土壤 90
第三节农业技术因素 91
一、灌溉 91
二、施肥 92
三、修剪、疏花、疏果和套袋 94
四、化学药剂 95
五、植物生长调节剂 95
复习思考题 97
第五章采收与采后商品化处理 98
第一节采收 98
一、采收的适宜时期 98
二、采收方法 100
三、采收注意事项 101
第二节分级 102
一、分级的目的和意义 102
二、分级标准 102
三、分级方法 103
四、园艺产品无损伤检测 104
第三节 包装 105
一、包装要求 105
二、包装场所的设置 106
三、包装类型 107
四、包装方法 108
五、国际市场对商品包装的要求 109
第四节预冷 109
一、预冷的作用 109
二、预冷的方法 110
三、预冷时间和预冷应遵循的原则 112
第五节鲜切果蔬 113
一、鲜切加工对产品特性的影响 113
二、鲜切果蔬加工工艺 115
第六节催熟 117
一、催熟的条件 117
二、催熟方法 118
第七节其他处理 119
一、愈伤 119
二、晾晒 120
三、脱涩 120
四、害虫控制 122
五、洗涤 123
六、打蜡 124
复习思考题 126
第六章 运输 127
第一节运输条件 127
一、振动 127
二、温度 130
三、湿度 131
四、空气成分 131
五、包装 132
第二节运输的方式及工具 132
一、各种运输方式及其特点 132
二、运输工具 132
第三节低温运输技术 140
一、预冷 140
二、装载 141
三、途中管理 144
四、到达作业 145
第四节冷链系统 145
一、园艺产品冷链系统 145
二、冷藏链的分类 145
复习思考题 146
第七章贮藏方式与管理 147
第一节机械冷藏 147
一、冷库建筑基础知识 147
二、冷库的制冷系统 154
三、冷库的使用与管理 163
第二节气调贮藏 167
一、气调贮藏的原理 168
二、气调贮藏的技术参数及控制方式 169
三、气调库的特点 173
四、气调库的特有设施 180
五、气调系统 181
六、气调库的运行管理 186
七、超低氧气调贮藏 188
八、塑料袋和塑料大帐贮藏 189
第三节传统贮藏方式 191
一、简易贮藏 191
二、土窑洞贮藏 193
三、通风库贮藏 194
第四节其他贮藏方式及辅助处理 197
一、减压贮藏 197
二、辐射处理 200
三、电磁处理 202
四、臭氧处理 202
复习思考题 203
第八章果品贮藏各论 204
第一节仁果类（苹果、梨）贮藏 204
一、贮藏特性 204
二、贮藏方式 207
三、贮藏病害及其防治方法 209
第二节核果类贮藏 213
一、贮藏特性 213
二、采收 215
三、贮藏方式 216
四、贮藏病害及其防治方法 217
第三节浆果类贮藏 218
一、葡萄贮藏 218
二、猕猴桃贮藏 224
三、柿贮藏 226
四、草莓保鲜 228
第四节柑橘类贮藏 230
一、贮藏特性 230
二、采后处理 231
三、贮藏方式 232
四、贮藏病害及其防治方法 234
第五节香蕉贮藏 237
一、采收 237
二、贮藏特性 238
三、采后处理 238
四、贮藏方式 239
五、贮藏病害及其防治 240
第六节其他热带、亚热带水果 240
一、荔枝、龙眼的贮藏 240
二、番木瓜贮藏 242
三、芒果的贮藏 244
四、菠萝贮藏 245
五、枇杷贮藏 247
第七节坚果类贮藏 248
一、采收 248
二、采后处理 249
三、影响坚果类贮藏的因素 249
四、贮藏方法 249
复习思考题 252
第九章蔬菜贮藏各论 253
第一节果菜类贮藏 253
一、未成熟果菜类 253
二、成熟果菜类 254
三、几种果菜的贮藏技术 256
第二节花菜类贮藏 266
一、花椰菜贮藏 266
二、绿菜花贮藏 268
三、蒜薹贮藏 269
第三节叶菜类贮藏 272
一、采后生理特性 272
二、采收 273
三、贮藏环境条件 273
四、几种叶菜的贮藏技术 273
第四节根茎菜类贮藏 278
一、马铃薯 278
二、洋葱 279
三、大蒜 281
四、萝卜、胡萝卜 283
五、莲藕 285
第五节食用菌类贮藏 286
一、贮藏特性 286
二、采收 287
三、贮藏条件及方法 287
四、采后病害控制 289
复习思考题 289
第十章花卉产品的保鲜与贮藏 290
第一节花卉的保鲜特性 290
一、鲜切花 290
二、盆花类 291
三、种球类 291
第二节花卉采后保鲜技术 292
一、切花的化学保鲜方法 292
二、切花的水分胁迫及其防止 296
第三节切花产品贮藏管理技术 297
一、环境条件对切花采后寿命的影响 298
二、切花产品贮藏技术 299
第四节主要花卉产品采后处理 302
一、切花类 302
二、切叶类 306
三、盆栽花卉 308
四、球根花卉的种球贮藏 311
第五节食用花卉保鲜 313
复习思考题 314
主要参考文献 315
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