本书按食品工程单元操作种类编写，一个单元操作为一章，内容主要包括：各种单元操作的规律；操作方案的确定；操作过程的控制；主要设备类型及其构造。编入的单元操作的项目有：流体输送、沉降、过滤、膜分离、混合、乳化、热量交换、蒸发、结晶、干燥、冷冻、蒸馏、萃取、吸附等。
本书可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为食品加工操作工的培训教材。
样章试读
目录
- 前言
绪论
第1章 流体输送
1.1 概述
1.1.1 高位槽送料
1.1.2 真空抽料
1.1.3 压缩空气送料
1.1.4 流体输送机械送料
1.2 流体输送管路
1.2.1 流体输送管路的基本组成
1.2.2 管子的选择
1.2.3 管件的选择
1.2.4 阀门的选择
1.2.5 管径的确定
1.2.6 流体输送管路的工程安装
1.3 流体在管路中的流动规律
1.3.1 稳定流动与不稳定流动
1.3.2 流体在管道中稳定流动时流速的变化规律
1.3.3 流体在稳定流动系统中的能量变化规律
1.3.4 流体输送方式的选择
1.3.5 常见输送问题的处理
1.3.6 流体在管路中流动的能量损失
1.3.7 实验演示与分析
1.4 流体流动有关参数的测量
1.4.1 液面测定
1.4.2 压力测量
1.4.3 流量的测定
1.5 液体输送机械的选用、安装及操作
1.5.1 流体输送机械的分类
1.5.2 离心泵
1.5.3 其他类型泵
1.5.4 各类泵的性能特点比较
1.6 气体压送机械的选用、安装及操作
1.6.1 气体压送机械分类
1.6.2 通风机
1.6.3 离心式鼓风机和压缩机
1.6.4 旋转式鼓风机与压缩机
1.6.5 往复式压缩机
1.6.6 真空泵
思考题
练习题
第2章 沉降
2.1 概述
2.1.1 非均相物系及其分类
2.1.2 常见非均相物系的分离方法
2.2 重力沉降
2.2.1 重力沉降速度
2.2.2 实际重力沉降过程分析
2.2.3 固体颗粒的分选
2.2.4 重力沉降设备
2.3 离心沉降
2.3.1 离心沉降速度
2.3.2 离心沉降设备
2.4 气体的其他净制方法简介
2.4.1 惯性分离
2.4.2 静电分离
2.4.3 湿法分离
思考题
练习题
第3章 过滤
3.1 概述
3.1.1 过滤及其在食品工业中的应用
3.1.2 过滤分离操作的类型
3.1.3 过滤介质
3.1.4 助滤剂
3.2 过滤速率
3.2.1 颗粒床层的特性
3.2.2 过滤基本方程式
3.3 滤饼过滤操作条件的选择
3.3.1 滤饼过滤操作方式
3.3.2 提高过滤速率的途径
3.4 过滤设备及其选用
3.4.1 压滤式过滤设备
3.4.2 吸滤式过滤设备
3.4.3 离心过滤设备
3.4.4 过滤设备的选择
3.5 压榨
3.5.1 压榨操作及其应用
3.5.2 压榨操作工艺参数
3.5.3 压榨设备
思考题
第4章 膜分离技术
4.1 膜分离技术及其应用
4.1.1 膜分离技术
4.1.2 膜分离在食品工业中的应用实例
4.2 膜分离设备的选用
4.2.1 分离用膜
4.2.2 膜分离设备的选择
4.3 超滤与微滤
4.4 反渗透
4.4.1 反渗透在纯净水生产中的应用
4.4.2 反渗透的膜材料
4.4.3 反渗透设备
4.4.4 反渗透操作条件的选择
4.4.5 反渗透法纯净水生产装置的操作与维护
思考题
第5章 混合
5.1 混合操作及其应用
5.1.1 混合操作
5.1.2 混合操作的应用
5.2 物质的混合过程
5.2.1 混合机理
5.2.2 混合物的稳定性
5.3 混合程度的表示方法
5.3.1 混合均匀度
5.3.2 分离尺度和分离强度
5.3.3 混合指数
5.3.4 混合度
5.4 混合设备及其选用
5.4.1 液-液混合
5.4.2 捏合
5.4.3 固体混合
思考题
练习题
第6章 乳化
6.1 概述
6.1.1 乳化操作及其应用
6.1.2 乳化液的形成过程
6.1.3 乳化液的类型
6.1.4 乳化液的稳定性
6.2 乳化剂及其选用
6.2.1 乳化剂的作用
6.2.2 乳化剂的类型及其性能
6.2.3 乳化剂的选用
6.3 乳化方法及其选择
6.3.1 乳化的基本方法
6.3.2 确定乳化方法时应注意的几个问题
6.4 乳化设备及其安装、使用与维护
6.4.1 胶体磨
6.4.2 均质机
6.4.3 超声波乳化器
6.4.4 乳化设备的安装、使用与维护
6.5 常用乳化系统简介
6.5.1 间歇式乳化系统
6.5.2 连续式乳化系统
思考题
练习题
第7章 热量交换
7.1 概述
7.1.1 工业中的传热过程
7.1.2 工业中传热过程实例
7.1.3 传热的基本方式
7.1.4 工业上的换热方法
7.2 工业换热设备
7.2.1 换热器的种类
7.2.2 间壁式换热器的分类
7.2.3 间壁式换热器的结构与性能
7.3 间壁式换热过程及其计算
7.3.1 间壁式换热过程分析
7.3.2 间壁式换热过程计算
7.3.3 强化传热的途径
7.4 间壁式换热器的使用
思考题
练习题
第8章 蒸发浓缩
8.1 概述
8.1.1 物料的浓缩
8.1.2 蒸发操作基本过程
8.1.3 蒸发操作在食品工业中的应用
8.2 蒸发设备及其选用
8.2.1 蒸发器
8.2.2 蒸发的辅助设备
8.2.3 蒸发器的选用
8.3 蒸发工艺流程与操作条件的选择
8.3.1 单效蒸发流程
8.3.2 多效蒸发
8.3.3 蒸发操作条件的选择
8.4 蒸发过程计算
思考题
练习题
第9章 结晶
9.1 结晶操作及其应用
9.1.1 结晶操作
9.1.2 结晶操作的应用
9.2 晶体与结晶
9.2.1 晶体及其特征
9.2.2 晶体的分类与晶体的形状
9.2.3 结晶过程固-液相平衡
9.2.4 结晶过程
9.3 结晶方法与结晶工艺条件的选择
9.3.1 结晶方法
9.3.2 结晶操作条件的选择
9.4 结晶设备的选用与操作
9.4.1 结晶操作对设备的要求
9.4.2 结晶设备的分类
9.4.3 常见的结晶设备
思考题
第10章 干燥
10.1 概述
10.1.1 物料去湿方法
10.1.2 常用的干燥方式
10.1.3 对流干燥过程
10.2 湿空气状态的确定
10.2.1 湿空气的有关状态参数
10.2.2 湿空气的温度-湿度（T-rH）图
10.2.3 空气的湿度调节
10.3 对流干燥过程计算
10.3.1 湿物料中含水量的表示方法
10.3.2 对流干燥过程的物料衡算
10.3.3 对流干燥过程热量衡算
10.3.4 空气通过干燥器时的状态变化分析
10.3.5 干燥器的热效率和干燥效率
10.4 固体物料干燥过程分析
10.4.1 固体物料中的水分
10.4.2 固体物料的干燥机理
10.4.3 干燥速率及其影响因素
10.4.4 干燥曲线和干燥速率曲线
10.5 干燥设备及其选用
10.5.1 干燥设备的基本要求
10.5.2 干燥设备分类
10.5.3 常用的对流干燥设备
10.5.4 干燥器的选用
10.6 微波干燥简介
10.6.1 微波干燥原理
10.6.2 微波干燥特点
10.6.3 微波干燥设备
思考题
练习题
第11章 冷冻
11.1 制冷
11.1.1 制冷及其应用
11.1.2 蒸气压缩式制冷的基本原理
11.1.3 制冷过程的有关参数
11.1.4 制冷剂与载冷剂的选择
11.1.5 蒸气压缩式制冷循环
11.1.6 蒸气压缩式制冷系统简介
11.2 载冷剂的选择
11.2.1 冷却方式
11.2.2 载冷剂的选择
11.3 冷冻浓缩
11.3.1 冷冻浓缩及其应用
11.3.2 冷冻浓缩的基本原理
11.3.3 冷冻浓缩过程与控制
11.3.4 冷冻浓缩系统
11.4 冷冻干燥
11.4.1 冷冻干燥及其应用
11.4.2 冷冻干燥基本原理
11.4.3 冷冻干燥过程
11.4.4 冷冻干燥系统
思考题
第12章 蒸馏
12.1 蒸馏操作及其应用
12.1.1 蒸馏操作
12.1.2 蒸馏操作的应用
12.2 工业生产中的蒸馏及设备
12.2.1 精馏原理
12.2.2 精馏流程
12.2.3 蒸馏设备
12.2.4 其他蒸馏方式
12.3 精馏过程分析
12.3.1 产品组成及流量的计算
12.3.2 精馏加热蒸气消耗量计算
12.3.3 回流比的影响及适宜回流比的确定
12.3.4 进料组成和流量的影响
12.3.5 操作温度和操作压力的影响
12.4 精馏塔的操作
12.4.1 精馏塔的开车与停车操作
12.4.2 精馏塔的运行调节
12.4.3 精馏操作中不正常现象及处理方法
思考题
练习题
第13章 萃取
13.1 液-液萃取
13.1.1 液-液萃取及其应用
13.1.2 液-液萃取的基本过程
13.1.3 萃取剂的选择
13.1.4 液-液萃取设备的选用
13.1.5 萃取塔的操作
13.2 固-液萃取
13.2.1 固-液萃取及其应用
13.2.2 固-液萃取操作的基本原理
13.2.3 浸取溶剂的选择
13.2.4 浸取操作条件的选择
13.2.5 浸取操作方式
13.2.6 浸取设备
13.3 超临界流体萃取
13.3.1 超临界流体及其性质
13.3.2 超临界流体的选择
13.3.3 超临界CO2的性质
13.3.4 萃取操作温度和压力的确定
13.3.5 超临界流体萃取的工艺流程
13.3.6 超临界流体在食品工业中的应用实例
思考题
第14章 吸附
14.1 吸附及其应用
14.1.1 吸附分离
14.1.2 吸附的应用
14.2 吸附与解吸
14.2.1 吸附
14.2.2 解吸
14.2.3 影响吸附与解吸的因素
14.3 吸附剂及其选用
14.3.1 吸附剂的基本特征
14.3.2 常用的吸附剂
14.4 吸附分离工艺流程
14.4.1 固定床吸附
14.4.2 移动床吸附
14.4.3 模拟移动床吸附
14.4.4 变压吸附
14.4.5 其他吸附分离方法
思考题
附录
主要参考文献
京公网安备 11010102004214号