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本书由江南大学、重庆大学和南京工业大学从事酶工程教学的一线教师集体编写而成，以经典案例分析的方式论述了酶工程技术基础知识，将基础理论与酶工程的工业应用及科学研究相结合。全书共分八章——酶工程基础、酶的发酵生产、酶的提取与分离纯化、酶功能改造、酶与细胞的固定化、非水相酶催化、酶反应器及酶的应用。

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  前言
  第一章 酶工程基础 1
  第一节 酶工程概述 1
  第二节 酶催化作用机制 4
  第三节 酶促反应动力学和抑制作用 10
  第四节 酶活力的影响因素 14
  第五节 酶的多样性 18
  第六节 总结与展望 20
  思考题 21
  主要参考文献 21
  第二章 酶的发酵生产 22
  第一节 微生物产酶菌种 22
  第二节 产酶培养基及种子培养 30
  第三节 酶发酵的工艺控制 33
  第四节 酶合成的调节 43
  第五节 提高发酵产酶的措施 45
  思考题 49
  主要参考文献 49
  第三章 酶的提取与分离纯化 52
  第一节 粗酶液的制备 52
  第二节 酶的分离纯化 54
  第三节 酶制剂工艺 76
  思考题 82
  主要参考文献 82
  第四章 酶功能改造 84
  第一节 酶基因工程改造的基本原理 84
  第二节 酶的定点突变 87
  第三节 酶分子的定向进化 92
  第四节 酶的半理性设计 105
  第五节 酶的化学修饰 109
  思考题 121
  主要参考文献 122
  第五章 酶与细胞的固定化 125
  第一节 酶的固定化 125
  第二节 辅酶的固定化 142
  第三节 细胞固定化 145
  第四节 酶和细胞固定化载体 156
  第五节 固定化酶（细胞）的表征 161
  第六节 固定化酶（细胞）的应用 170
  思考题 176
  主要参考文献 177
  第六章 非水相酶催化 180
  第一节 典型的非水相酶催化体系 180
  第二节 有机溶剂体系中的酶结构与性质 184
  第三节 非水相酶催化的影响因素及调控策略 196
  第四节 非水相体系酶催化的典型例子 212
  思考题 219
  主要参考文献 220
  第七章 酶反应器 223
  第一节 酶反应器类型及操作方式 223
  第二节 酶反应器设计 228
  第三节 分批酶反应器 233
  第四节 固定化酶反应器 237
  第五节 酶膜反应器 243
  思考题 250
  主要参考文献 250
  第八章 酶的应用 252
  第一节 酶在食品工业中的应用 252
  第二节 酶在纺织、制革和造纸工业中的应用 260
  第三节 酶在饲料工业中的应用 264
  第四节 酶在生物质燃料加工中的应用 268
  第五节 酶在洗涤剂工业中的应用 271
  思考题 273
  主要参考文献 273