本书汇集了作者及其团队自1990年以来在功能食品领域内教学、科研和学科建设，以及有关功能食品法律法规方面的学术论文。全书共分为6章，分别是工作回顾与评述、保健食品功能因子及作用机制研究、保健食品功能基础材料研究、食品保健功能检测方法与实例研究、保健（功能）食品的管理及产业评述，以及教学和学科建设，在一定程度上反映了我国保健食品在这一阶段的发展历程。
样章试读
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第一章 工作回顾与评述 1
一次探索应用理科专业方向的实践 2
保健（功能）食品研究工作三十年的回顾与评述 7
第二章 保健食品功能因子及作用机制研究 39
腺苷与阿尔茨海默型老年痴呆症——一种可能的分子机制的新思路 40
腺苷受体阻断剂对老龄大鼠记忆障碍的研究 43
茶碱对由东莨菪碱造成的记忆障碍大鼠海马、皮层及纹体乙酰胆碱含量的影响 47
腺苷受体激动剂对大鼠海马乙酰胆碱释放抑制效应的随龄变化 56
大鼠脑组织腺苷含量的HPLC分析 62
茶碱对喹啉酸损毁单侧基底核所致大鼠学习记忆行为的影响 67
苯异丙基腺苷对大鼠学习记忆行为和脑内单胺类递质的影响 76
口服茶碱对喹啉酸损毁单侧基底核大鼠学习记忆行为的影响 85
荼碱的动员脂肪功能及其在功能食品中的应用 94
通过增强内源性腺苷活动致使老龄大鼠对寒冷耐受性降低的研究 96
富硒营养粉对人工缺硒小鼠免疫、衰老、疲劳等生理指标的影响 107
壳聚糖降血脂、降血糖及增强免疫作用的研究 112
保健食品功能因子及其作用机理研究 117
硒的生理活性及保健功能 124
茶碱促进脂肪动员功能的研究 126
金属硫蛋白抗辐射的实验研究 130
木糖醇改善小鼠胃肠道功能的实验研究 134
低聚异麦芽糖改善小鼠胃肠道功能的研究 138
金属硫蛋白抗氧化及增强免疫作用的研究 143
D-木糖调节肠道功能的实验研究 148
壳寡糖抑制肿瘤作用的研究 155
茶碱改善东莨菪碱诱发的大鼠记忆障碍 161
低聚壳聚糖抑制肿瘤作用的实验观察 167
褪黑激素的生理功能 172
褪黑激素调节免疫和改善睡眠作用的研究 177
黄酮类化合物的生理活性及其制备技术研究进展 184
几种食物源性生物活性肽 192
嘌呤类物质生理活性和第三代保健（功能）食品研制与开发 196
食物中一些降压的生物活性物质及其降压机理 207
葛根黄酮改善老龄小鼠抗氧化功能的研究 210
葛根黄酮对DNA氧化损伤的保护研究 213
丙烯酰胺毒性研究进展 218
第三章 保健食品功能基础材料研究 223
金针菇发酵液的延缓衰老作用 224
金针菇抗疲劳的实验研究 226
金针菇对小鼠免疫功能和避暗反应的影响 230
榆黄蘑发酵液的延缓衰老研究 233
榆黄蘑发酵液对小鼠血乳酸、血尿素氮、乳酸脱氢酶影响的实验研究 237
香菇发酵液对小鼠延缓衰老及增强免疫功能的评价 241
参芪合剂延缓衰老的实验研究 245
金针菇增强免疫保健营养液的研制 249
“六珍益血粥”的配制及其对贫血改善作用的实验研究 252
复方生脉饮对小鼠心肌乳酸脱氢酶同工酶的影响 256
黑米对小鼠Hyp和GSH-Px的影响 260
桑源口服液延缓小鼠衰老指标观察 263
黑黏米酶解水提液延缓衰老作用研究 267
芪草冬归五子汤抗疲劳的研究 271
冬虫夏草菌丝体改善肺免疫功能的研究 277
红曲中生物活性物质研究进展 283
红曲对L-硝基精氨酸高血压大鼠降压作用初探 289
γ-氨基丁酸是红曲中的主要降压功能成分吗 293
红曲中降压活性物质的提取工艺研究 298
红曲降血压的血管机制：抑制平滑肌钙通道并激发其一氧化氮释放 302
四种中药对骨愈合过程中相关基因表达的影响 307
红曲对自发性高血压大鼠降压机理研究 312
红曲降低肾血管型高血压大鼠血压的生化机制 316
红车轴草提取物中异黄酮成分的分析 320
紫红曲代谢产物中的甾体成分 326
“燕京2号”口服液抗疲劳作用的实验研究 330
参芪合剂对血乳酸、血尿素及肌力的影响 335
第四章 食品保健功能检测方法与实例研究 341
从血乳酸动态变化看药物或食物的抗疲劳作用 342
通过小鼠运动后血尿素变化规律观察中药的抗疲劳作用 348
半乳糖亚急性致衰老模型的研究 352
肝癌细胞能量代谢中三种酶活力的比较研究 355
用血糖动态变化评价抗疲劳功能食品可行性的研究 359
果蔬组织中维生素C对邻苯三酚法测定SOD的影响 364
不同龄大鼠不同脑区乙酰胆碱的反相高效液相色谱测定 370
红曲中内酯型洛伐他汀的HPLC测定方法研究 375
双波长紫外分光光度法测定红曲中洛伐他汀的含量 380
红曲及洛伐他汀的生理活性和测定方法研究进展 387
紫外分光光度法测定红曲中酸式洛伐他汀的含量 395
利用失血性贫血动物模型评价含EPO因子功能食品的方法 403
用蛋白质碳基含量评价抗氧化保健食品的研究 407
RP-HPLC以开环形式测定红曲中总洛伐他汀含量 414
洛伐他汀检测方法研究进展 419
第五章 保健（功能）食品的管理及产业评述 425
保健（功能）食品的现状和展望 426
我国保健食品现状与21世纪发展趋势 432
中国保健食品科研开发进展（一）——功能因子及其作用机理研究 437
中国保健食品科研开发进展（二）——对功能性基础材（配）料的研究 444
我国保健食品市场现状及发展趋势 454
我国保健食品的管理体制及消费者需求 461
2001年中国保健食品产业的现状及2002年展望 467
日本的特定保健用食品及其管理体制 473
对发展我国保健食品行业的一些思考 480
中国保健食品产业与国际接轨——与世界同行 487
我国保健食品的市场走向及发展对策 489
功能食品的发展趋势及未来 493
韩国对功能食品的管理 497
全球功能食品的市场及其发展趋势（上） 504
全球功能食品的市场及其发展趋势（下） 509
功能性饮料的市场发展趋势与管理对策 513
保健食品开发研究和营销管理模式的理论体系 519
我国保健（功能）食品产业的创新与发展 524
从北京保健食品市场调查结果探讨保健食品管理问题 532
我国保健（功能）食品产业的创新 538
美国对功能食品的管理 542
创新是推动我国保健（功能）食品产业发展的根本动力 549
日本对功能食品的管理 554
欧盟对功能食品的管理 559
澳大利亚对功能食品的管理 567
我国对保健（功能）食品的管理 573
我国与国外发达国家在功能食品管理上的差距 580
中国保健（功能）食品的发展 586
我国保健食品研发趋势及其产业发展走向 592
我国保健食品研发与生产中可能出现的安全问题及对策 595
第六章 教学和学科建设 598
开拓实验室的社会服务功能，建设好保健食品功能检测中心 599
更好地发挥实验室的社会服务功能 604
以科研为先导，推动学科建设，办好特色专业——食品科学和营养学专业方向与学科建设15年回顾 606
发展高等职业技术教育，培养“技术型”的食品工业人才 611
张龙翔老师指导我们创办应用性生物学专业 615
难忘于若木同志的指导和关怀——记于若木同志指导我们创办食品科学专业 617
顾景范教授为《功能食品评价原理及方法》一书作序 620
李椿校长为《食品科学论文集》作序 621
获奖及专利 623
著作 624
附录：金宗濂教授著述目录（按发表日期先后为序） 625
后记 633
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