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本教材编写坚持“三个贴近”原则，即贴近学生、贴近岗位、贴近社会。本教材在第三版的基础上参考《中国居民膳食指南（2022）》和《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》作了更新和修订，主要介绍各类营养素的生理功能与食物来源、各类食物的营养价值、不同生理条件下人群的营养、合理膳食、营养调查及评价方法，以及常见疾病的营养治疗等营养学基本原理和基础知识。

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  第1章绪论／1
  第2章营养素与能量／4
  第1节蛋白质／4
  第2节脂类／8
  第3节碳水化合物／11
  第4节能量／13
  第5节维生素／16
  第6节矿物质／28
  第3章食物的营养价值／38
  第1节谷类、薯类及杂豆类／38
  第2节大豆类及其制品、坚果类／42
  第3节蔬菜和水果／44
  第4节奶类及奶制品／46
  第5节畜禽肉及水产动物类／47
  第6节蛋类及其制品／49
  第4章合理膳食／52
  第1节合理膳食的概念和要求／52
  第2节中国居民膳食营养素
  参考摄入量／53
  第3节中国居民膳食指南／54
  第4节食谱编制／58
  第5章不同生理条件下人群的营养／60
  第1节孕妇与乳母的营养／60
  第2节0～24月龄婴幼儿的营养／64
  第3节学龄前儿童的营养／66
  第4节学龄儿童的营养／67
  第5节老年人的营养／68
  第6章营养调查及评价／72
  第1节概述／72
  第2节营养调查内容与评价／73
  第7章营养不良与营养支持／80
  第1节营养不良／80
  第2节营养支持／81
  第8章营养与疾病／86
  第1节营养与冠心病／86
  第2节营养与原发性高血压／87
  第3节营养与糖尿病／89
  第4节营养与肥胖／93
  第5节营养与痛风／95
  第9章医院膳食／98
  第1节医院膳食的种类／98
  第2节医院膳食管理／104
  实训指导／108
  实训指导1一般食谱的计算及评价／108
  实训指导2糖尿病患者的食谱编制／110
  附录／112
  附录1中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分：宏量营养素／112
  附录2中国居民膳食营养素参考摄入量 第2部分：常量元素／115
  附录3中国居民膳食营养素参考摄入量 第3部分：微量元素／116
  附录4中国居民膳食营养素参考摄入量 第4部分：脂溶性维生素／117
  附录5中国居民膳食营养素参考摄入量 第5部分：水溶性维生素／118
  参考文献／121
  目标检测单项选择题参考答案／122