本书是中国工程院咨询研究项目“生物培育肉的发展战略研究”的成果。主要围绕生物培育肉发展，从产业发展态势、监管政策、技术特点、技术突破、风险分析、安全评价、标识体系等层面系统梳理了全球生物培育肉的最新进展和发展趋势，并结合当前我国生物技术发展基础，形成了我国生物培育肉发展的战略布局研判，提出了我国发展生物培育肉的整体思路。
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第一部分 项目综合报告
第1章 发展生物培育肉的战略需求分析 3
1.1 传统肉类生产方式消耗了大量的资源并导致了严重的环境污染 3
1.1.1 传统肉类生产及全球肉制品消费市场 3
1.1.2 传统肉制品生产造成资源浪费及环境污染 4
1.1.3 传统肉类生产造成水资源过度消耗 5
1.1.4 传统肉类生产造成生态环境破坏 6
1.2 传统肉类生产方式将无法保证全球肉类消费 7
1.2.1 人类对肉制品的需求日益增长 7
1.2.2 全球肉类供应不可持续 10
1.3 传统肉类生产方式给人类健康带来了潜在的威胁 12
1.3.1 农、兽药残留给人类健康带来了潜在的威胁 12
1.3.2 细菌、病毒滋生给人类健康带来了潜在的威胁 15
1.4 传统肉类生产方式供应的不确定性与日俱增 16
1.4.1 受技术限制的优质大宗动物依赖进口的挑战难以突破 17
1.4.2 受全球粮食和环境限制的畜禽饲料供应及环境污染的不确定性 19
1.4.3 受传染性疾病限制的畜禽供应不稳定性越来越大 21
第2章 生物培育肉的发展历程 23
2.1 生物培育肉概念的提出和发展 23
2.1.1 生物培育肉的定义 23
2.1.2 生物培育肉的起源和发展历程 23
2.1.3 生物培育肉的优势 24
2.2 生物培育肉的主要进展大事件 27
2.2.1 生物培育肉概念的提出 27
2.2.2 生物培育肉的春天 27
2.2.3 人类第一次品尝到生物培育肉 28
2.2.4 最早成立的生物培育肉公司 28
2.2.5 投资金额最多的公司 28
2.2.6 第一个批准出售生物培育肉的国家 29
2.2.7 第一个生物培育肉研究中心 30
2.2.8 最早采取监管措施的国家 30
2.2.9 第一个把生物培育肉列入法规的地区 31
2.2.10 第一个出台生物培育肉安全评估标准的国家 31
第3章 国外生物培育肉产业的发展现状及趋势 33
3.1 产业发展现状和趋势 33
3.2 资本投入现状和趋势 35
3.3 监管发展现状和趋势 36
3.4 技术发展现状和趋势 37
第4章 我国生物培育肉产业的基本状况 40
4.1 产业发展概况 40
4.2 产业发展面临的挑战 41
第5章 我国发展生物培育肉产业的战略思考 42
5.1 我国生物培育肉行业发展的战略目标 42
5.1.1 总体目标 42
5.1.2 五年目标（2021～2025年） 42
5.1.3 第二个五年目标（2026～2030年） 42
5.1.4 第三个五年目标（2031～2035年） 43
5.2 我国生物培育肉技术发展需求分析 43
5.2.1 基础科学研究仍需积累 43
5.2.2 工程技术体系有待开发 43
5.2.3 亟需攻克极限空间生物培育肉的制造技术 44
第6章 对策建议 45
6.1 建立适应生物培育肉产业发展的法规体系 45
6.2 针对生物培育肉开展系统性安全风险评估 45
6.3 建立针对生物培育肉产业的监管体系 46
6.4 加大基础研发投入，构建生物培育肉核心技术体系 46
6.5 扩大投资培育优势企业，推进生物培育肉产业化 46
6.6 开展公众科普，开发符合中国人营养需求和饮食习惯的特色培育肉产品 47
参考文献 47
第二部分 各课题研究报告
第7章 生物培育肉监管政策发展战略研究 55
7.1 发展现状及前景 55
7.1.1 行业发展现状及趋势 55
7.1.2 技术发展现状及趋势 62
7.1.3 市场发展现状及趋势 68
7.1.4 主要生物培育肉企业情况 72
7.2 发展面临的竞争与挑战 75
7.2.1 传统肉 76
7.2.2 植物蛋白素肉 77
7.2.3 昆虫蛋白肉 78
7.2.4 微生物蛋白肉 79
7.2.5 人造蛋白制品 80
7.3 监管体系构建的战略需求 81
7.3.1 监管的必要性 82
7.3.2 监管的特殊性 82
7.3.3 监管的原则 83
7.4 全球监管发展现状 84
7.4.1 美国 84
7.4.2 欧盟 91
7.4.3 新加坡 95
7.4.4 日本 99
7.4.5 以色列 103
7.5 我国生物培育肉行业概况 104
7.5.1 发展现状 105
7.5.2 已有的相关监管体系 106
7.6 我国培育肉监管发展建议 108
参考文献 110
第8章 生物培育肉的生产技术发展战略研究 120
8.1 肌肉的构成及品质 120
8.1.1 肌肉组织的结构 120
8.1.2 肌肉的营养及风味 125
8.2 生物培育肉生产流程 131
8.2.1 生产流程 131
8.2.2 技术挑战 132
8.3 生物培育肉生产关键技术 135
8.3.1 生物培育肉种子细胞库的建立 135
8.3.2 种子细胞的体外增殖 146
8.3.3 种子细胞的诱导分化 159
8.3.4 细胞大规模培养 166
8.3.5 体外构建肌肉组织 178
8.4 生物培育肉技术发展建议 183
参考文献 185
第9章 生物培育肉安全性和产品标识发展战略研究 195
9.1 生物培育肉的产品属性及特点 195
9.1.1 生物培育肉的产品特点 195
9.1.2 消费者对培育肉认识及评价 197
9.1.3 生物培育肉与生物安全 200
9.1.4 生物培育肉与食品安全 203
9.2 生物培育肉安全性研究 204
9.2.1 生产过程中风险因子的识别 205
9.2.2 国外开展的培育肉安全性评估 214
9.2.3 我国生物培育肉安全性评估 218
9.3 生物培育肉的标签标识研究 222
9.3.1 相关命名规范调研 222
9.3.2 相关标签标识调研 229
9.4 生物培育肉的安全性和产品标识发展建议 236
参考文献 238
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