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发酵工程（第三版）


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发酵工程（第三版）
  • 书号：9787030793515
    作者：韦革宏,史鹏
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：16
  • 页数：292
    字数：456000
    语种：zh-Hans
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2024-09-01
  • 所属分类：
  • 定价： ￥69.80元
    售价： ￥55.14元
  • 图书介质:
    纸质书

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本书全面介绍了发酵工程的概念、原理、发展方向及应用领域。全书共有十三章，在内容安排上分为两大部分，前半部分即第一至九章，主要阐述发酵工程的概念、理论及基本原理；后半部分即第十至十三章，主要介绍现代发酵工业主要产品的工艺过程，以及发酵工程在食品工业、农业和生物能源及环境保护等方面的应用。
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    第一章 发酵工程概述 1
    第一节 发酵工程的定义和特点 1
    第二节 发酵工程的发展简史 8
    第三节 发酵工程的研究内容 13
    第四节 我国发酵产业的现状 15
    小结 17
    复习思考题 18
    第二章 微生物菌种选育 19
    第一节 菌种的来源 19
    第二节 发酵高产菌种选育 22
    第三节 菌种退化和菌种保藏 31
    小结 36
    复习思考题 36
    第三章 发酵培养基及原料处理 37
    第一节 发酵培养基营养基质的组成 37
    第二节 发酵培养基的类型和优化 46
    第三节 发酵培养基营养基质预处理 51
    小结 62
    复习思考题 63
    第四章 发酵工程的染菌与灭菌 64
    第一节 发酵异常现象及染菌分析 64
    第二节 染菌对发酵的影响 67
    第三节 杂菌污染后的挽救和处理 69
    第四节 灭菌常见的方法 69
    第五节 培养基与发酵设备的灭菌 71
    第六节 空气的除菌 84
    第七节 预防噬菌体危害 95
    小结 96
    复习思考题 97
    第五章 发酵机制及发酵动力学 98
    第一节 发酵工程微生物的基本代谢及产物 98
    第二节 微生物代谢调控机制 99
    第三节 微生物发酵动力学 110
    小结 127
    复习思考题 128
    第六章 种子的扩大培养 129
    第一节 种子扩大培养方法 129
    第二节 种子质量的控制 132
    复习思考题 137
    第七章 发酵条件及过程控制 138
    第一节 发酵控制条件的优化 138
    第二节 发酵过程的精确检测 139
    第三节 温度的影响及其控制 141
    第四节 pH的影响及其控制 144
    第五节 通气和搅拌 147
    第六节 泡沫的影响及其控制 152
    第七节 营养基质的影响及其控制 156
    第八节 二氧化碳和呼吸商 159
    第九节 发酵终点的判断 161
    小结 162
    复习思考题 162
    第八章 发酵产物的回收与纯化 163
    第一节 发酵液的预处理 164
    第二节 发酵产物的初步纯化 174
    第三节 发酵产物的深度纯化 179
    第四节 发酵液直接回收技术 183
    小结 184
    复习思考题 184
    第九章 发酵工厂工艺设计 185
    第一节 概述 185
    第二节 发酵工艺流程设计 187
    第三节 发酵工厂总平面布置 189
    第四节 发酵工艺计算 190
    第五节 设备的设计与选型 193
    第六节 发酵车间布置与管道设计 195
    第七节 发酵工业 “三废”处理及其工厂化设计 197
    第八节 发酵工厂投资概算与经济评价 198
    小结 201
    复习思考题 201
    第十章 现代发酵工业主要产品的工艺过程 202
    第一节 抗生素 202
    第二节 氨基酸 208
    第三节 有机酸 212
    第四节 酶制剂 216
    第五节 核苷酸类物质 222
    复习思考题 224
    第十一章 发酵工程在食品工业中的应用 226
    第一节 发酵工程在食品生产中的应用 226
    第二节 饮料酒的生产工艺 228
    第三节 调味品的酿造工艺 238
    小结 244
    复习思考题 244
    第十二章 发酵工程在农业方面的应用 245
    第一节 微生物肥料的发酵 245
    第二节 生物农药的发酵 253
    第三节 生物饲料的发酵 262
    小结 267
    复习思考题 268
    第十三章 发酵工程在生物能源及环境保护中的应用269
    第一节 生物乙醇发酵 269
    第二节 沼气发酵 275
    第三节 发酵工程在环境保护中的应用 282
    小结 290
    复习思考题 290
    主要参考文献 291
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