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内容简介
本书原为英国VNR出版公司出版的“微生物学丛书”中的一册，着重论述微生物中的细胞外酶及其工业生产与应用。
本书从学术与应用两个角度对酶的分泌、细胞外酶合成的调控、商品酶、菌种的选择与改良、工业生产等方面进行了简明扼要的叙述。不仅阐明了蛋白质生物合成、分泌假说、转录与翻译的调控等基本概念，还对分泌假说的现状、基因工程在细胞外酶生产中的应用等理论和应用方面的新进展作了简明的阐述。
对蛋白质的分泌机理的详尽探讨与酶工程有关内容卓有见地的论述为本书的两大特色。
本书对于生物化学、微生物学、药学、生物工程学各专业的师生和研究人员，对从事酶制剂生产和应用的工程技术人员都有较大参考价值。

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• 译者的话
  序
  第一章 绪论
  1.1 细胞壁的结构与酶的定位
  1.2 商品酶
  第二章 酶的分泌
  2.1 信号假说
  2.2 遗传研究
  2.3 真核细胞的分泌
  2.4 真菌细胞的分泌途径
  2.5 提要
  第三章 细胞外酶合成的调节
  3.1 细胞外酶的环境控制
  3.2 蛋白质合成
  3.3 转录调节
  3.4 翻译的调节
  3.5 细胞外酶的功能
  3.6 提要
  第四章 商品酶
  4.1 淀粉水解酶
  4.2 蛋白酶
  4.3 其他酶
  4.4 固定化酶
  4.5 提要
  第五章 菌株的选择和改良
  5.1 菌株的分离
  5.2 提高酶产量
  5.3 基因转移
  5.4 基因克隆
  5.5 提要
  第六章 商品生产
  6.1 工艺过程扩大
  6.2 发酵培养基
  6.3 种子的制备
  6.4 发酵过程的条件
  6.5 酶的提取和纯化
  6.6 酶的管理和法规
  6.7 提要
  总结
  词汇
  参考文献