食品环境学是研究食品安全与环境关系的科学，是食品科学与环境科学交叉的一门新学科，通过对食品安全与环境之间关系的探讨，揭示食品安全与环境之间相互影响、相互依存的规律。本书主要介绍人类与环境的关系，环境污染与食品安全的关系，食品工业对环境的污染、防治及废弃物的综合利用措施，食品加工过程中污染物的迁移和转化的规律及相关的控制措施，食品工厂选址、厂房设计、工艺流程及人员等微环境对食品安全的影响，食品产地环境监测、评价及生产基地建设的相关内容，ISO14000环境管理体系与实务，食品工业的清洁生产等。倡导食品工业从根源上减少环境污染，同时也呼吁建立良好的生态环境为食品安全提供坚强后盾。
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前言
第一章 绪论 1
第一节 人类与环境 1
一、环境概述 1
二、人类和环境的辩证关系 2
三、环境问题 3
四、人类对环境的影响 10
五、环境与食物链、食品与人 13
第二节 环境科学与食品科学 13
一、环境科学 13
二、食品科学 14
第三节 环境与食品安全 15
一、自然环境与食品安全 15
二、人工环境与食品安全 16
第四节 可持续发展战略的起源、内涵与特征 16
一、可持续发展的产生 16
二、可持续发展的内涵 17
第五节 中国的可持续发展战略的实施途径 19
一、中国唯一的选择 19
二、实行可持续发展战略方针 20
三、可持续发展的重要战略任务 20
四、可持续发展的战略措施 21
五、21世纪的可持续发展战略行动 21
第六节 中国食品工业与可持续发展 22
一、中国食品工业的发展与现状 22
二、中国食品工业发展中存在的主要问题 23
三、中国食品工业发展趋势及政策建议 23
第七节 食品环境学的研究内容、研究对象及研究方法 24
一、食品环境学的研究任务 24
二、食品环境学的研究内容 24
三、食品环境学的特点 25
四、食品环境学的研究对象与研究方法 26
第二章 环境污染及其对食品安全的影响 28
第一节 环境污染概论 28
一、环境污染的概念及其含义 28
二、环境污染的分类 29
三、环境污染的特征 33
四、环境污染与食品安全 34
第二节 大气环境与食品安全 34
一、大气污染的来源 34
二、大气污染物的种类 35
三、大气污染物对食品安全的影响 35
四、食品中大气污染物的控制 38
第三节 水体环境与食品安全 39
一、水体污染物的种类 39
二、水体污染物对食品安全的影响 40
三、食品中水体污染物的控制 44
第四节 土壤环境与食品安全 44
一、土壤污染物的种类 45
二、土壤污染物对食品安全的影响 45
三、食品中土壤污染物的控制 48
第五节 海洋环境与食品安全 50
一、海洋环境污染现状 50
二、污染途径与主要污染灾害 50
三、海洋污染对海洋环境的影响 53
第六节 农用化学物质与食品安全 53
一、农用化学物质的种类 54
二、农用化学物质对环境的影响 54
三、农用化学物质污染的防治对策 56
第七节 环境中其他污染物与食品安全 57
一、天上的污染—太空垃圾 57
二、隐形杀手—噪声污染 58
三、致癌的射线—放射性污染 58
第三章 食品工业对环境的污染、综合利用及污染防治概论 60
第一节 粮油加工业对环境的污染及综合利用 60
一、粮油加工业生产状况 60
二、油脂加工业的环境污染及治理措施 61
三、粮油加工业副产物的综合利用 62
第二节 畜产加工业对环境的污染及综合利用 68
一、反映畜牧业污染的主要指标 68
二、我国畜牧业环境污染现状 69
三、畜牧业环境污染的种类及危害 69
四、解决畜牧业环境污染问题的途径 70
五、畜禽骨的综合利用 71
第三节 水产加工业对环境的污染及综合利用 73
一、水产加工业环境污染的种类及危害 73
二、解决水产加工业环境污染的方法 74
第四节 果蔬加工业对环境的污染及综合利用 77
一、我国果蔬加工业现状 77
二、果蔬加工业对环境污染的来源 78
三、果蔬加工副产品的综合利用 78
第五节 食品发酵工业对环境的污染及对策 80
一、行业基本情况 80
二、污染源 80
三、污水处理 80
第六节 食品包装业对环境的污染及对策 81
一、常用食品包装材料 81
二、食品包装对环境的污染 82
三、推行绿色包装 83
第四章 食品加工过程中污染物质迁转规律与控制 87
第一节 污染物的迁移与转化 87
一、无机污染物的迁移与转化 87
二、有机污染物的迁移与转化 89
三、重金属的迁移与转化 90
第二节 污染物质在食品加工中的迁移和转化 92
一、反式脂肪酸在食品加工过程中的迁移和转化 93
二、亚硝胺在蒸煮火腿中的迁移和转化 96
三、杂环胺在烧烤肉制品中的迁移和转化 99
四、丙烯酰胺在油炸面食中的迁移和转化 104
五、水分在米制食品中的迁移 106
六、沙门氏菌在食品加工过程中的迁移 108
七、转基因食品的外源基因在食品加工过程中的迁移和转化 111
第三节 污染物质在食品贮藏、运输及销售过程中的迁移和转化 118
一、污染物质在食品贮藏过程中的迁移和转化 118
二、污染物质在食品运输过程中的迁移和转化 121
三、污染物质在食品销售过程中的迁移和转化 122
第四节 控制食品加工过程中污染物迁转案例 125
第五章 食品工厂微环境 130
第一节 食品工厂微环境概述 130
一、食品加工与食品安全 131
二、食品工厂微环境的概念 132
三、微环境的种类 132
四、食品工厂环境的生物性污染 133
五、食品工厂环境的化学性污染 139
六、食品工厂环境的物理性污染 139
第二节 食品工厂外环境 140
一、食品工厂外环境与食品质量 141
二、食品工厂对外环境的要求 142
三、防止食品工厂对外环境的影响 144
第三节 生产车间外环境 145
一、生产车间外环境与食品质量 145
二、生产车间外环境的预处理 145
三、一般食品工厂的生产车间外环境要求 146
第四节 生产车间环境 147
一、生产车间环境与食品质量 148
二、生产车间环境的要求 148
三、生产车间环境控制 150
四、加工车间虫害控制 151
五、洁净室环境要求与控制 153
六、良好环境加工车间所需设施 156
第五节 生产设备与工器具环境 159
一、生产设备和工器具环境与食品质量 160
二、生产设备和工器具环境对食品的污染 160
三、食品生产设备和工器具的一般要求 162
四、生产设备的清洗消毒 163
第六节 人体环境 166
一、人体环境与食品质量 167
二、人体环境中的微生物 167
三、人体环境的控制 171
四、个人卫生设施 172
第七节 食品加工微环境交叉 173
一、微环境交叉的定义和原因 173
二、微环境交叉的种类 174
三、常见微环境交叉造成的食品污染 174
四、防止微环境交叉造成食品污染的措施 176
第六章 食品产地环境与生产基地建设 179
第一节 产地环境质量标准 179
一、产地环境基本要求 180
二、产地大气环境质量标准 181
三、产地灌溉水环境质量标准 182
四、产地土壤环境质量标准 183
第二节 产地环境质量监测 184
一、产地大气监测 185
二、产地水质监测 188
三、产地土壤监测 193
四、监测质量控制 195
五、监测数据处理 195
第三节 产地环境质量评价 196
一、产地环境质量评价程序与方法 197
二、产地大气环境质量评价 198
三、产地水环境质量评价 200
四、产地土壤环境质量评价 203
五、食品环境质量评价实例 205
第四节 食品生产基地建设与管理 208
一、食品生产基地的选择 208
二、食品生产基地的建设 209
三、食品生产基地的管理 209
第五节 无公害食品、绿色食品、有机食品 211
一、无公害食品、绿色食品和有机食品概述 211
二、无公害食品产地环境评价准则 212
三、无公害农产品产地环境与生产基地建设 215
四、绿色食品产地环境与生产基地建设 216
五、有机食品产地环境与生产基地建设 225
第七章 食品工业ISO14000环境管理体系实务 229
第一节 ISO14000环境管理系列标准简介 229
一、ISO14000系列标准的构成 229
二、ISO14000系列标准间的相互关系 230
三、已颁布的标准简介 232
四、ISO14001与ISO9001标准的关系 235
第二节 ISO14001术语与定义 235
第三节 ISO14001：2004标准要求与理解要点 239
一、总要求 239
二、环境方针 240
三、策划 240
四、实施与运行 242
五、检查 246
六、管理评审 249
第四节 环境管理体系审核概论 249
一、术语 249
二、审核原则 252
三、环境管理体系审核 253
四、环境管理体系内部审核 254
五、审核方案的建立 255
六、审核方案的实施 258
七、审核方案的监视、评审和改进 259
八、内审员的能力和评价 259
第五节 环境管理体系内部审核活动 260
一、总论 260
二、审核的启动 261
三、文件评审 263
四、现场审核活动的准备 264
五、现场审核活动的实施 269
第六节 审核报告的编制、批准和分发 277
一、审核报告的编制 277
二、审核报告的批准和分发 277
第八章 食品工业清洁生产 280
第一节 清洁生产的由来及概念 280
一、清洁生产的由来 280
二、清洁生产的概念 282
第二节 清洁生产的评价方法 283
一、技术评价 284
二、经济评价 286
三、环境评价 289
第三节 实施清洁生产的主要途径 292
一、工业污染的全过程控制与综合防治 292
二、实施清洁生产的7个方向 294
第四节 清洁生产面临的障碍和实施步骤 298
一、清洁生产面临的障碍 298
二、清洁生产的实施步骤 300
参考文献 311
京公网安备 11010102004214号