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食品机械与设备是食品科学与工程专业的主干课程，也是一门理论性和实践性很强的课程。本书按设备类别进行讲解，用典型生产线举例讲解了以工艺为依据进行设备选型配套的方法，最后讲解了设备的自动控制。限于篇幅，每一类型设备都经过严格挑选，既注重设备的典型性，又注重其先进性；知识体系从机械到电气，从预处理到各种精深加工，高新技术全覆盖；设备按结构、原理、设计、应用模式介绍，讲解深入浅出，清晰透彻。书中配有设备彩图、视频、动画及典型案例等，读者可扫描二维码查看。本书配套课件，同时更多资源可登录“中科云教育”平台搜索本课程进一步学习和获取。

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  总序
  前言
  第一章 绪论 1
  第一节 食品机械与设备的分类和特点 1
  第二节 食品机械与设备的材料 2
  第三节 食品机械与设备的发展 6
  第二章 物料输送机械 9
  第一节 固体物料输送机械 9
  第二节 液体物料输送机械 22
  第三章 固体物料分选机械 29
  第一节 气流分选机械 29
  第二节 筛选机械 31
  第三节 重力分选设备 43
  第四节 磁选设备 45
  第五节 质量分级机 46
  第六节 色选设备 47
  第七节 光电分选分级机械与设备 49
  第四章 切割与粉碎机械 54
  第一节 切割机械 54
  第二节 粉碎机械 61
  第五章 物料混合均质机械 79
  第一节 固体混合技术装备 79
  第二节 液体混合设备 82
  第三节 固液混合设备 88
  第四节 气液混合设备 90
  第五节 均质乳化设备 92
  第六章 食品分离设备 102
  第一节 离心分离原理及设备 102
  第二节 过滤分离设备 108
  第三节 浸出及萃取设备 113
  第四节 膜分离基本概念和膜分离设备 125
  第五节 压榨设备 128
  第七章 食品发酵设备 133
  第一节 机械搅拌通风发酵罐 133
  第二节 气升式发酵罐 138
  第三节 自吸式发酵罐 140
  第四节 啤酒发酵罐 142
  第五节 固态发酵设备 143
  第八章 食品成型机械 149
  第一节 饼干成型机械 149
  第二节 面包成型机械 154
  第三节 夹馅食品成型机械 156
  第九章 食品熟制设备 167
  第一节 蒸煮熟制设备 167
  第二节 焙烤熟制设备 171
  第三节 油炸熟制设备 177
  第四节 微波加热原理与设备 180
  第十章 浓缩设备 183
  第一节 真空浓缩设备 183
  第二节 冷冻浓缩原理与设备 196
  第十一章 杀菌设备 201
  第一节 液体食品杀菌设备 202
  第二节 包装食品杀菌设备 211
  第三节 非热力杀菌设备 224
  第十二章 干燥设备 230
  第一节 对流干燥设备 230
  第二节 喷雾干燥设备 232
  第三节 流化床干燥设备 243
  第四节 滚筒干燥设备 249
  第五节 冷冻干燥设备 252
  第六节 热泵干燥设备 259
  第十三章 挤压设备 262
  第一节 挤压加工的基本概念 262
  第二节 单螺杆挤压机 264
  第三节 双螺杆挤压机 269
  第四节 挤压加工系统调控操作 278
  第十四章 制冷机械与设备 280
  第一节 制冷原理与设备 280
  第二节 食品速冻设备 296
  第十五章 食品包装机械 304
  第一节 液体灌装技术与机械 304
  第二节 食品袋装技术与机械 310
  第三节 刚性容器封口技术与机械 316
  第四节 无菌包装技术与机械 319
  第十六章 典型食品生产线成套设备 323
  第一节 果蔬加工类生产线 323
  第二节 方便面生产线 329
  第三节 肉制品加工生产线 337
  第四节 啤酒生产线 342
  第五节 乳制品加工生产线 345
  第十七章 食品机械电气自动控制技术 348
  第一节 电气控制技术 348
  第二节 可编程控制器及其控制技术 358
  主要参考文献 368