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我国甘薯资源丰富，是仅次于稻谷、玉米和小麦之后的第四大主要粮食作物，在国民经济中占有重要地位。在我国，甘薯主要用于制备淀粉及其制品如粉丝和粉条。在甘薯淀粉及其系列产品生产过程中会产生大量的薯浆、薯渣、薯皮和藤蔓等副产物。研究表明，上述副产物中含有蛋白、膳食纤维、果胶、花青素、绿原酸等多种功能成分，可广泛应用在食品、医药及化工行业中，市场前景广阔。《甘薯深加工技术》一书对甘薯淀粉及其系列产品、甘薯蛋白、膳食纤维、果胶、颗粒全粉、花青素、绿原酸的生产加工技术进行了系统详细介绍，从而为我国甘薯资源的深加工与综合利用提供理论基础与技术支持。与此同时，本书还对甘薯深加工系列产品的物化及功能特性进行了深入探讨，并对上述产品在食品、医药及化妆品领域的应用进行了综述，这对于促进甘薯加工业的良性循环及产业结构升级具有重要意义。
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