本书全面涵盖了蔬菜作物的大类和主要种类，包括茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、结球芸薹类蔬菜、肉质直根类蔬菜、葱蒜类蔬菜、绿叶嫩茎类蔬菜、薯芋类蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽苗类蔬菜、菌藻地衣类蔬菜、其他蔬菜，共13章。各章在简要介绍本类蔬菜的种类、生物学特性和栽培技术共性的基础上，分节详细介绍了主要种类蔬菜及其栽培技术，包括名称、起源演化、栽培利用、生产分布、产品器官的营养与食用利用方式等，植物学形态、生长发育周期、对环境条件的要求等生物学特性，品种类型和栽培制度，主要生产方式的栽培技术等。各章还用二维码拓展知识的方式简要介绍了本类其他蔬菜的生物学特性和栽培技术。
样章试读
目录
- 目录
第二版前言
第一版前言
第一章 茄果类蔬菜 1
第一节 番茄 1
一、生物学特性 2
二、品种类型与栽培制度 5
三、栽培技术 8
四、常见生理障碍及对策 15
第二节 茄子 17
一、生物学特性 17
二、品种类型与栽培制度 20
三、栽培技术 21
第三节 辣椒 24
一、生物学特性 24
二、品种类型与栽培制度 26
三、栽培技术 28
四、常见生理障碍及对策 31
第四节 茄果类其他蔬菜 32
小结 32
思考题 32
第二章 瓜类蔬菜 34
第一节 黄瓜 34
一、生物学特性 34
二、品种类型与栽培制度 38
三、栽培技术 39
四、常见生长发育障碍 42
第二节 西瓜 44
一、生物学特性 45
二、品种类型与栽培制度 47
三、栽培技术 48
第三节 甜瓜 51
一、生物学特性 51
二、品种类型与栽培制度 53
三、栽培技术 54
第四节 西葫芦 57
一、生物学特性 57
二、品种类型与栽培制度 58
三、栽培技术 59
第五节 中国南瓜 62
一、生物学特性 62
二、品种类型与栽培制度 64
三、栽培技术 65
第六节 冬瓜 66
一、生物学特性 66
二、品种类型与栽培制度 68
三、栽培技术 69
第七节 苦瓜 71
一、生物学特性 71
二、品种类型与栽培制度 72
三、栽培技术 73
第八节 丝瓜 74
一、生物学特性 74
二、品种类型与栽培制度 75
三、栽培技术 76
第九节 瓠瓜 78
一、生物学特性 78
二、品种类型与栽培制度 79
三、栽培技术 80
第十节 瓜类其他蔬菜 82
小结 82
思考题 82
第三章 豆类蔬菜 83
第一节 菜豆 83
一、生物学特性 83
二、品种类型与栽培制度 85
三、栽培技术 86
四、落花、落荚原因与对策 88
第二节 豇豆 89
一、生物学特性 89
二、品种类型与栽培制度 90
三、栽培技术 91
第三节 豌豆 92
一、生物学特性 93
二、品种类型与栽培制度 94
三、栽培技术 95
第四节 毛豆 95
一、生物学特性 96
二、品种类型与栽培制度 97
三、栽培技术 98
第五节 豆类其他蔬菜 99
小结 99
思考题 99
第四章 结球芸薹类蔬菜 100
第一节 大白菜 100
一、生物学特性 100
二、品种类型与栽培制度 104
三、栽培技术 106
第二节 结球甘蓝 109
一、生物学特性 110
二、品种类型与栽培制度 112
三、栽培技术 114
第三节 花椰菜 115
一、生物学特性 116
二、品种类型与栽培制度 118
三、栽培技术 119
第四节 青花菜 121
一、生物学特性 121
二、品种类型与栽培制度 122
三、栽培技术 123
第五节 结球芸薹类其他蔬菜 124
小结 124
思考题 124
第五章 肉质直根类蔬菜 126
第一节 萝卜 127
一、生物学特性 128
二、品种类型与栽培制度 131
三、栽培技术 133
四、生产异常现象与对策 136
第二节 胡萝卜 138
一、生物学特性 138
二、品种类型与栽培制度 140
三、栽培技术 141
四、生产问题与对策 143
第三节 根芥菜 144
一、生物学特性 144
二、品种类型与栽培制度 145
三、栽培技术 145
第四节 肉质直根类其他蔬菜 146
小结 146
思考题 146
第六章 葱蒜类蔬菜 148
第一节 韭菜 149
一、生物学特性 150
二、品种类型与栽培制度 154
三、栽培技术 154
第二节 大葱 159
一、生物学特性 160
二、品种类型与栽培制度 162
三、栽培技术 163
第三节 大蒜 167
一、生物学特性 167
二、品种类型与栽培制度 170
三、栽培技术 171
四、生产中常见问题与对策 174
第四节 洋葱 177
一、生物学特性 177
二、品种类型与栽培制度 180
三、栽培技术 181
四、生产中常见问题与对策 184
第五节 葱蒜类其他蔬菜 186
小结 186
思考题 186
第七章 绿叶嫩茎类蔬菜 187
第一节 芹菜 187
一、生物学特性 187
二、品种类型与栽培制度 189
三、栽培技术 191
第二节 莴苣 193
一、生物学特性 193
二、品种类型与栽培制度 196
三、栽培技术 197
第三节 菠菜 199
一、生物学特性 199
二、品种类型与栽培制度 201
三、栽培技术 202
第四节 不结球白菜 203
一、生物学特性 203
二、品种类型与栽培制度 204
三、栽培技术 205
第五节 不结球叶芥菜 206
一、生物学特性 207
二、品种类型与栽培制度 208
三、栽培技术 209
第六节 蕹菜 210
一、生物学特性 210
二、品种类型与栽培制度 210
三、栽培技术 211
第七节 绿叶嫩茎类其他蔬菜 212
小结 212
思考题 212
第八章 薯芋类蔬菜 214
第一节 马铃薯 214
一、生物学特性 215
二、品种类型与栽培制度 218
三、栽培技术 219
四、种性退化及防控 223
第二节 生姜 224
一、生物学特性 224
二、品种类型与栽培制度 227
三、栽培技术 227
第三节 山药 230
一、生物学特性 230
二、品种类型与栽培制度 231
三、栽培技术 232
第四节 芋头 233
一、生物学特性 234
二、品种类型与栽培制度 235
三、栽培技术 236
第五节 薯芋类其他蔬菜 237
小结 237
思考题 237
第九章 水生蔬菜 239
第一节 莲藕 240
一、生物学特性 240
二、品种类型与栽培制度 243
三、栽培技术 244
第二节 茭白 247
一、生物学特性 247
二、品种类型与栽培制度 249
三、栽培技术 250
第三节 荸荠 252
一、生物学特性 252
二、品种类型与栽培制度 254
三、栽培技术 255
第四节 慈姑 256
一、生物学特性 256
二、品种类型与栽培制度 257
三、栽培技术 258
第五节 菱 259
一、生物学特性 259
二、品种类型与栽培制度 260
三、栽培技术 261
第六节 其他水生蔬菜 262
小结 262
思考题 262
第十章 多年生蔬菜 264
第一节 芦笋 264
一、生物学特性 264
二、品种与类型 266
三、栽培技术 267
第二节 金针菜 271
一、生物学特性 271
二、品种与类型 273
三、栽培技术 273
第三节 草莓 275
一、生物学特性 276
二、品种类型与栽培制度 278
三、栽培技术 280
第四节 香椿 283
一、生物学特性 283
二、品种与类型 284
三、栽培技术 285
第五节 竹笋 287
一、生物学特性 288
二、品种与类型 290
三、栽培技术 290
第六节 其他多年生蔬菜 294
小结 294
思考题 294
第十一章 芽苗类蔬菜 295
第一节 芽苗类蔬菜的种类和共性 295
一、种类与分类 295
二、特点和生产常见问题 296
三、对环境条件的基本要求 297
四、生产场所和基本设施 298
第二节 主要种芽菜栽培技术 299
一、绿豆芽 299
二、黄豆芽 300
三、豌豆芽苗 301
四、香椿芽苗 302
五、萝卜芽苗 303
六、苜蓿芽苗 304
第三节 主要体芽菜栽培技术 305
一、菊苣芽球 305
二、软化姜芽 307
三、韭黄 308
四、蒜黄 310
第四节 主要体梢菜栽培技术 312
一、佛手瓜尖 312
二、南瓜尖 313
三、豌豆尖 314
四、枸杞头 315
小结 317
思考题 318
第十二章 菌藻地衣类蔬菜 319
第一节 金针菇 319
一、生物学特性 320
二、资源与品种 322
三、工厂化栽培技术 322
第二节 双孢蘑菇 326
一、生物学特性和品种资源 326
二、工厂化栽培技术 327
第三节 香菇 329
一、生物学特性 330
二、栽培技术 331
第四节 草菇 332
一、生物学特性和品种资源 332
二、栽培技术 335
第五节 银耳 337
一、生物学特性和品种资源 337
二、栽培技术 340
第六节 竹荪 343
一、生物学特性和品种资源 343
二、栽培技术 345
第七节 藻类 348
一、海带 348
二、紫菜 350
第八节 地衣类 353
一、生物学特性 353
二、栽培技术 353
小结 354
思考题 355
第十三章 其他蔬菜 356
第一节 鲜食玉米 356
一、生物学特性 356
二、品种类型与栽培制度 358
三、栽培技术 360
第二节 黄秋葵 363
一、生物学特性 363
二、品种类型与栽培制度 364
三、栽培技术 364
第三节 百合 366
一、生物学特性 366
二、品种与类型 368
三、栽培技术 368
第四节 野生蔬菜 370
一、马齿苋 371
二、蒲公英 372
三、蒌蒿 373
四、沙芥 375
小结 376
思考题 377
参考文献 378
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