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大豆蛋白质加工新技术


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大豆蛋白质加工新技术
  • 书号：9787030204677
    作者：迟玉杰 朱秀清 李文滨 等
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：B5
  • 页数：332
    字数：403000
    语种：中文
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2008-05
  • 所属分类：TS2 食品工业
  • 定价： ￥50.00元
    售价： ￥39.50元
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　　本书主要介绍：大豆蛋白质的组成、结构、功能，大豆浓缩蛋白的醇法浸提技术、等电点浸提技术，大豆分离蛋白的碱提酸沉技术，超滤分离纯化技术，大豆蛋白质的改性技术，大豆功能肽的提取纯化技术、功能评价，大豆蛋白质挤压技术，大豆蛋白质仿真食品，大豆抗营养因子去除和利用技术及大豆蛋白质化工产品加工技术等。
　　本书可供从事大豆加工科研与生产的工程技术人员、高等院校食品科学与工程专业的教师和学生，以及相关领域的科技人员等参考。
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目录

  • 前言
    第1章　绪论
    1.1　大豆蛋白质加工技术起源
    1.2　国内外大豆蛋白质加工现状与趋势
    1.3　大豆蛋白质产品的应用
    参考文献
    第2章　大豆蛋白质的化学组成、结构
    2.1　大豆蛋白质的基本化学组成
    2.2　大豆蛋白质的氨基酸组成
    2.3　大豆蛋白质的相对分子质量与分级组分
    2.4　大豆蛋白质的分子结构
    参考文献
    第3章　大豆蛋白质的营养、功能与特性
    3.1　大豆蛋白质的营养
    3.2　大豆蛋白质的生理功能
    3.3　大豆蛋白质的功能特性
    参考文献
    第4章　大豆浓缩蛋白的加工技术
    4.1　大豆浓缩蛋白的乙醇连续梯度萃取技术
    4.2　等电点法萃取技术
    4.3　其他大豆浓缩蛋白制备方法
    4.4　功能性大豆浓缩蛋白的制备
    4.5　大豆浓缩蛋白的前景展望
    参考文献
    第5章　大豆分离蛋白的加工技术
    5.1　碱提酸沉法萃取技术
    5.2　超滤法萃取技术
    5.3　离子交换法萃取技术
    5.4　其他方法
    5.5　不同功能性大豆分离蛋白加工技术
    5.6　大豆分离蛋白生产关键技术与关键设备
    5.7　大豆分离蛋白产品质量与性能
    参考文献
    第6章　大豆组织蛋白加工技术
    6.1　大豆组织蛋白概述
    6.2　挤压膨化技术
    6.3　纺丝法加工技术
    6.4　制备大豆组织蛋白的其他方法
    参考文献
    第7章　大豆蛋白质改性技术
    7.1　大豆浓缩蛋白改性技术
    7.2　大豆分离蛋白改性技术
    7.3　改性大豆蛋白产物的应用前景
    参考文献
    第8章　大豆蛋白肽加工技术
    8.1　大豆蛋白肽的特性
    8.2　大豆蛋白肽的生物活性
    8.3　大豆蛋白肽的制备技术
    8.4　大豆蛋白肽的应用
    参考文献
    第9章　大豆乳清蛋白加工技术
    9.1　大豆乳清的营养价值及其综合利用
    9.2　大豆乳清蛋白的膜法提取纯化技术
    9.3　大豆乳清蛋白功能特性及测定方法
    9.4　大豆乳清蛋白生理功能特性
    9.5　大豆乳清蛋白饮料加工技术
    参考文献
    第10章　大豆中抗营养因子利用与去除技术
    10.1　大豆脂肪氧化酶
    10.2　大豆胰蛋白酶抑制剂
    10.3　大豆抗原蛋白
    10.4　大豆凝血素
    10.5　植酸
    10.6　致甲状腺肿素
    10.7　脲酶
    参考文献
    第11章　大豆蛋白质化工产品加工技术
    11.1　大豆蛋白质胶黏剂
    11.2　纺织用大豆蛋白纤维
    11.3　可食性大豆蛋白膜
    11.4　大豆蛋白塑料
    11.5　大豆蛋白质复合材料
    参考文献
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