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本书对主要粮油原料的加工工艺原理、工艺方法和操作要点等进行了较为全面的阐述。本书内容涵盖粮油原料的初加工及深加工，主要包括稻谷加工、小麦加工、玉米加工、油脂制取与加工、豆类薯类食品加工、淀粉生产及深加工、植物蛋白的加工生产、大麦等其他谷物的加工。

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  前言
  第一章 绪论 1
  第一节 粮油加工学的范畴及种类 1
  第二节 粮油加工的历史、现状和发展趋势 4
  第三节 开创粮油加工业的新局面 9
  思考题 10
  参考文献 11
  第二章 稻谷加工 12
  第一节 概述 12
  第二节 稻谷的品质 14
  第三节 稻谷加工前处理 19
  第四节 稻谷的清理 22
  第五节 砻谷及砻下物分离 28
  第六节 碾米 33
  第七节 成品及副产品的整理 37
  第八节 特种米的生产 38
  思考题 45
  参考文献 45
  第三章 小麦加工 46
  第一节 概述 46
  第二节 小麦制粉的原理 51
  第三节 研磨 54
  第四节 筛理 58
  第五节 清粉 62
  第六节 （刷）麸和松粉 64
  第七节 小麦制粉方法 65
  第八节 小麦粉后处理 66
  思考题 70
  参考文献 70
  第四章 玉米加工 71
  第一节 概述 71
  第二节 玉米干法加工 75
  第三节 玉米食品 88
  思考题 93
  参考文献 94
  第五章 植物油脂制取与加工 95
  第一节 概述 95
  第二节 油料预处理 97
  第三节 油脂制取 106
  第四节 油脂精炼 114
  思考题 127
  参考文献 128
  第六章 豆类薯类食品加工 129
  第一节 传统非发酵豆制品的加工 129
  第二节 传统发酵豆制品的加工 133
  第三节 新兴豆制品的加工 143
  第四节 大豆加工副产品的综合利用 150
  第五节 薯类食品加工 151
  思考题 159
  参考文献 160
  第七章 淀粉生产及深加工 161
  第一节 概述 161
  第二节 玉米淀粉生产 162
  第三节 其他薯类、谷物淀粉的生产工艺 167
  第四节 淀粉制糖 175
  第五节 变性淀粉的生产工艺 184
  思考题 195
  参考文献 196
  第八章 植物蛋白的加工生产 197
  第一节 概述 197
  第二节 大豆蛋白的生产 199
  第三节 油料种子蛋白的生产 206
  第四节 谷物蛋白的生产 210
  思考题 216
  参考文献 217
  第九章 其他谷物的加工 218
  第一节 大麦加工 218
  第二节 燕麦加工 223
  第三节 荞麦加工 230
  第四节 粟米加工 238
  第五节 高粱加工 243
  思考题 249
  参考文献 250