在风险评估框架中，总膳食研究是世界卫生组织极力推荐的暴露评估技术，用于一个国家或—个地区代表性人群膳食污染物暴露量和营养素摄入量的评价。
我国已成功开展了五次总膳食研究。第五次中国总膳食研究于2009年开始，2015年完成，包括脂肪酸、营养元素、污染元素、农药残留、兽药残留、真菌毒素、持久性有机污染物、食品加工过程污染物等项目检测与膳食摄人量评估。本书按照总膳食研究成果整体结集出版的模式，参照《第四次中国总膳食研究》体例，全面总结了第五次中国总膳食研究的最新成果。根据更新的食物消费量和最近的即食食品污染数据全面评价我国居民的多种污染物膳食暴露隋况，并与历次总膳食研究结果进行比较，了解各类污染物的变化趋势，同时，增加氯丙醇酯、邻苯二甲酸酯、三嗪类农药残留等膳食暴露评估资料。本书中的研究结果已在食品安全国家标准：食品中污染物限量标准(GB 2762-2017)和食品中真菌毒素限量标准(GB 2761-2017)修订中得到了应用。
样章试读
目录
- 目录
概要 1
第一章 中国总膳食研究方法学 8
第一节 膳食调查方法和样品制备步骤 8
第二节 样品分析测定方法及质量控制 16
第三节 膳食暴露评估方法 64
第二章 食物消费量数据66
第三章 脂肪酸 70
第四章 元素的膳食评估94
第一部分 营养元素 94
第一节 钠和钾 94
第二节 钙 98
第三节 镁 100
第四节 磷 102
第五节 锰 104
第六节 铁 106
第七节 锌 110
第八节 铬 112
第九节 铜 114
第十节 硒 116
第十一节 钼 118
第二部分 污染元素 120
第一节 铅 120
第二节 镉 125
第三节 汞 129
第四节 砷 132
第五节 铝 135
第五章 农药残留 138
第一节 有机氯农药 138
第二节 拟除虫菊酯类农药 151
第三节 有机磷类农药 164
第四节 三嗪类农药 l68
第六章 兽药残留172
第一节 β2-受体激动剂和β-受体阻断剂 173
第二节 四环素类抗生素 174
第三节 喹诺酮类药物 177
第四节 磺胺类药物 182
第五节 抗球虫类药物 185
第六节 氯霉素 187
第七章 食品加工过程污染物189
第一节 氯丙醇 189
第二节 氯丙醇酯 193
第三节 邻苯二甲酸酯 196
第八章 持久性有机污染物 201
第九章 真菌毒素 210
第十章 三聚氰胺及其类似物 231
参考文献 235
附录 245
第二章附表 245
第四章附表 293
第五章附表 404
第六章附表 521
第七章附表 540
第八章附表 589
第几章附表 598
第十章附表 649
彩图
Contents
Summary 1
Chapter 1 Methodology of China Total Diet Study 8
Section 1 Method of Dietary Research and Steps of Sample Preparation 8
Section 2 Methods of Sample Analysis and Quality Control 16
Section 3 Dietary Exposure Assessment Method 64
Chapter 2 Food Consumption Data 66
Chapter 3 Fatty Acids 70
Chapter 4 Dietary Exposure Assessment of Elements 94
Part 1 Nutrient Elements 94
Section 1 Sodium and Potassium 94
Section 2 Calcium 98
Section 3 Magnesium 100
Section 4 Phosphorus 102
Section 5 Manganese 104
Section 6 Iron 106
Section 7 Zinc 110
Section 8 Chromium 112
Section 9 Copper 114
Section 10 Selenium 116
Section 11 Molybdenum 118
Part 2 Contaminating Elements 120
Section 1 Lead 120
Section 2 Cadmium 125
Section 3 Mercury 129
Section 4 Arsenic 132
Section 5 Aluminum 135
Chapter 5 Pesticide Residues 138
Section 1 Organochlorine Pesticides 138
Section 2 Pyrethroid Pesticides 151
Section 3 Organophosphorus Pesticides 164
Section 4 Triazine Pesticides 168
Chapter 6 Veterinary Drug Residues 172
Section 1 β-Receptor Agonists andβ-Receptor Blockers 173
Section 2 Tetracyclines 174
Section 3 Quinolones 177
Section 4 Sulfonamides 182
Section 5 Coccidiostats Drugs 185
Section 6 Chloramphenicols 187
Chapter 7 Contaminants from Food Processing 189
Section 1 Chloropropanol 189
Section 2 Chloropropanols Fatty Acid Esters 193
Section 3 Phthalate Acid Esters 196
Chapter 8 Persistent Organic Pollutants 201
Chapter 9 Mycotoxins 210
Chapter 10 Melamine and Its Analogues 231
References 235
Appendix 245
Additional Tables of Chapter 2 245
Additional Tables of Chapter 4 293
Additional Tables of Chapter 5 404
Additional Tables of Chapter 6 521
Additional Tables of Chapter 7 540
Additional Tables of Chapter 8 589
Additional Tables of Chapter 9 598
Additional Tables of Chapter 10 649
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