本书对江西省泰和县的泰和乌鸡进行较为系统的阐述，介绍泰和乌鸡的发展历程、营养及药用价值、产业化发展、追溯流程、养殖技术等。本书全面透彻地分析泰和乌鸡及蛋的营养成分，对其潜在的功效进行评价；对泰和乌鸡产业化发展现状、精深加工技术及市场发展前景进行分析，为泰和乌鸡产业化发展提供思路与对策；最后详细阐述泰和乌鸡养殖技术与现代化的保种溯源方法，为打造泰和乌鸡特色产业链提供理论依据。
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前言
第1章 认识泰和乌鸡 1
1.1 泰和乌鸡命名 1
1.1.1 历史悠久 扬名中外 1
1.1.2 科学定义 内涵丰富 2
1.2 泰和乌鸡传说 2
1.2.1 仙女化“鸟” 2
1.2.2 白凤仙子 3
1.2.3 凤姿仙态 3
1.2.4 仙子下凡 4
1.2.5 李时珍曲折寻乌鸡 4
1.2.6 乾隆赐名 4
1.3 泰和乌鸡外貌特征 5
1.3.1 泰和乌鸡的十大特征 5
1.3.2 泰和乌鸡的观赏价值 6
1.4 泰和乌鸡生理特征 6
1.4.1 泰和乌鸡的生物特性 6
1.4.2 泰和乌鸡的生产性能 7
1.5 泰和乌鸡原产地域保护 7
1.6 中国驰名商标泰和乌鸡 8
1.7 泰和乌鸡世界知识产权保护 9
1.8 泰和乌鸡地理标志 9
1.9 小结 10
参考文献 10
第2章 泰和乌鸡的营养组成 11
2.1 泰和乌鸡肉的基本营养成分 11
2.1.1 水分 12
2.1.2 粗蛋白 12
2.1.3 粗脂肪 13
2.2 泰和乌鸡肉的特征脂质组分 14
2.2.1 不同品种鸡肉的脂质成分 14
2.2.2 不同日龄泰和乌鸡肉的脂质组学分析结果 19
2.2.3 不同性别泰和乌鸡肉的脂质组学分析结果 24
2.2.4 泰和乌鸡和杂交乌鸡脂质组学分析结果 25
2.3 泰和乌鸡的蛋白质组学分析 27
2.3.1 泰和乌鸡肉全蛋白组成 28
2.3.2 不同日龄泰和乌鸡肉差异蛋白 28
2.3.3 不同性别泰和乌鸡肉差异蛋白 32
2.3.4 小结 33
2.4 泰和乌鸡的氨基酸组成分析 34
2.4.1 不同品种鸡肉的氨基酸组成 34
2.4.2 小结 37
2.5 泰和乌鸡的黑色素分析 37
2.5.1 泰和乌鸡黑色素的提取 37
2.5.2 泰和乌鸡黑色素的结构性质分析 37
2.5.3 泰和乌鸡黑色素对金属离子的螯合作用 39
2.5.4 小结 40
2.6 泰和乌鸡的维生素组成分析 40
2.6.1 泰和乌鸡和杂交乌鸡的维生素组成 41
2.6.2 小结 44
2.7 泰和乌鸡的矿物质元素组成分析 44
2.7.1 泰和乌鸡基本矿物质成分分析 44
2.7.2 不同日龄泰和乌鸡的主要矿物质组成 48
2.7.3 不同性别泰和乌鸡的矿物质元素含量分析 51
2.7.4 不同部位泰和乌鸡的主要矿物质组成 53
2.7.5 原种泰和乌鸡和杂交乌鸡的鉴别 55
2.8 泰和乌鸡骨多糖组成分析 56
2.8.1 泰和乌鸡硫酸软骨素的提取 57
2.8.2 泰和乌鸡硫酸软骨素的FTIR结构表征 57
2.8.3 硫酸软骨素纯化物的HPLC检测结果与分析 58
2.8.4 小结 59
参考文献 59
第3章 泰和乌鸡蛋营养成分分析 62
3.1 科学视角下的泰和乌鸡蛋 62
3.2 泰和乌鸡蛋品质分析 63
3.2.1 泰和乌鸡蛋外观品质分析 63
3.2.2 小结 65
3.3 泰和乌鸡蛋基本营养成分分析 65
3.3.1 三种鸡蛋基本营养成分测定结果 66
3.3.2 小结 68
3.4 泰和乌鸡蛋黄脂质组成分析 68
3.4.1 泰和乌鸡蛋黄脂质分子组成 68
3.4.2 小结 70
3.5 泰和乌鸡蛋清氨基酸组成分析 71
3.5.1 三种鸡蛋清的氨基酸组成分析 71
3.5.2 小结 73
3.6 泰和乌鸡蛋维生素组成分析 73
3.6.1 三种鸡蛋维生素组成分析 73
3.6.2 小结 75
3.7 泰和乌鸡蛋矿物质组成分析 75
3.7.1 三种鸡蛋矿物质组成分析 75
3.7.2 小结 77
参考文献 77
第4章 泰和乌鸡药用价值研究 79
4.1 泰和乌鸡对医学的历史贡献 79
4.2 泰和乌鸡古代医学研究 80
4.2.1 历代评述 80
4.2.2 功效详述 81
4.3 泰和乌鸡现代医学研究 84
4.3.1 药理研究 84
4.3.2 药效研究 85
4.4 小结 86
参考文献 86
第5章 泰和乌鸡精深加工 87
5.1 泰和乌鸡精深加工技术 87
5.1.1 泰和乌鸡食用产品及加工技术 87
5.1.2 泰和乌鸡酒产品及加工技术 90
5.1.3 泰和乌鸡药用产品及加工技术 91
5.2 泰和乌鸡系列产品市场分析 92
5.2.1 泰和乌鸡系列产品的市场价值 92
5.2.2 泰和乌鸡系列产品的市场前景 93
5.2.3 泰和乌鸡网络销售潜力巨大 94
5.3 泰和乌鸡精深加工发展趋势 94
5.3.1 提高加工水平，生产高附加值产品 94
5.3.2 专业化、组织化 95
5.3.3 产业规模化，标准化 95
5.4 小结 95
参考文献 96
第6章 泰和乌鸡（蛋）保种溯源监管系统设计与应用 97
6.1 产业现状 97
6.1.1 养殖规模与类型 97
6.1.2 深加工现状 98
6.1.3 泰和乌鸡及相关产品网络销售情况 99
6.2 系统设计 100
6.2.1 系统设计目标 100
6.2.2 系统整体框架 100
6.2.3 数据库分析 102
6.3 追溯流程 103
6.4 系统功能设计 104
6.4.1 政府监管平台 104
6.4.2 企业应用平台 107
6.4.3 追溯查询平台 109
6.4.4 电子商务平台 111
6.4.5 数据中心管理平台 112
6.4.6 设备功能说明 114
6.4.7 原种场互联网 118
6.5 小结 121
参考文献 121
第7章 泰和乌鸡产业 124
7.1 泰和乌鸡产业发展大事记 124
7.2 泰和乌鸡产业发展现状 125
7.2.1 泰和乌鸡产业发展历程 125
7.2.2 泰和乌鸡产业发展存在的问题 127
7.2.3 泰和乌鸡产业分析 128
7.3 泰和乌鸡产业发展的思路与对策 128
7.3.1 发展思路 129
7.3.2 发展对策 129
7.4 小结 131
参考文献 132
第8章 泰和乌鸡养殖技术规范 133
8.1 泰和乌鸡种蛋的孵化技术操作规程 133
8.1.1 孵化器及孵化室消毒 133
8.1.2 试机、定温、定湿 134
8.1.3 种蛋的选择 134
8.1.4 种蛋的消毒 134
8.1.5 孵化 134
8.2 雏鸡的饲养技术规程 138
8.2.1 育雏前的准备工作 138
8.2.2 挑选初生雏鸡 139
8.2.3 雏鸡进栏饲养 140
8.3 育成鸡的饲养技术规程 144
8.4 种鸡的饲养技术规程 148
8.5 泰和乌鸡产地检疫规范 151
8.6 泰和乌鸡饲养兽药使用准则 153
8.7 泰和乌鸡饲养饲料使用准则 155
8.8 泰和乌鸡养殖基地环境与设施标准 158
8.9 泰和乌鸡包装标识规定 163
8.9.1 包装标识 163
8.9.2 数码防伪 164
8.10 泰和乌鸡运输操作规程 165
8.11 小结 165
参考文献 166
第9章 泰和乌鸡种质资源保护 167
9.1 泰和乌鸡种质资源保护现状 167
9.2 泰和乌鸡种质资源保护技术方法 168
9.2.1 常规保护方法 168
9.2.2 活体保护 168
9.2.3 冷冻保存种质资源 168
9.2.4 分子遗传标记监测保种 169
9.3 泰和乌鸡种质资源保护改进措施 169
9.3.1 加大种质资源保护，确保种质安全 169
9.3.2 构建泰和乌鸡良种繁育体系建设 170
9.4 小结 170
参考文献 171
附录 无公害食品肉鸡饲养中允许使用的药物 172
京公网安备 11010102004214号