本书共分为五篇。第一篇介绍了人体内的化学元素、化学反应和化学平衡等与人体健康的关系；第二篇介绍了食品添加剂和咖啡等饮料中的化学物质在人体内的作用；第三篇讲述了洗发水、洗面奶和洗衣液等生活清洁用品中的化学物质的具体作用机制；第四篇从药物与化学的角度展开，介绍了一些常见的药物如青霉素、吗啡等；第五篇讲述了烟草、涂料等对生活环境的影响，从化学的专业视角使人们了解与健康有关的知识。
样章试读
目录
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前言
第一篇 化学元素与人体健康
1 热闹的“元素之家” 3
1.1 初相遇·境中问“化” 3
1.2 慢相识·“化”园寻理 3
1.2.1 认识“元素之家” 3
1.2.2 常量元素——钙 5
1.3 深相知·“化”出健康 7
1.3.1 铁——贫血卫士 8
1.3.2 锌——生命之花 9
参考文献 10
图片来源 10
2 奇妙的人体化学反应 11
2.1 初相遇·境中问“化” 11
2.2 慢相识·“化”园寻理 12
2.2.1 食物们的表演——化学反应的基本类型 12
2.2.2 酶促化学反应 13
2.2.3 生物氧化反应 18
2.2.4 配位反应 20
2.3 深相知·“化”出健康 22
参考文献 25
图片来源 26
3 那些你不知道的“化学平衡” 27
3.1 初相遇·境中问“化” 27
3.2 慢相识·“化”园寻理 27
3.2.1 人体酸碱平衡 27
3.2.2 人体激素平衡 31
3.2.3 人体水平衡 33
3.3 深相知·“化”出健康 34
3.3.1 胃酸中的“漏网之鱼” 35
3.3.2 内环境与运动饮料 36
3.3.3 补钙大计与元素平衡 36
参考文献 37
图片来源 38
第二篇 食品添加剂和饮料
4 描绘食物色彩的“利器” 41
4.1 初相遇·境中问“化” 41
4.2 慢相识·“化”园寻理 42
4.2.1 食物诱人的秘密 42
4.2.2 食用色素的历史 43
4.2.3 天然色素 44
4.2.4 合成色素 46
4.3 深相知·“化”出健康 49
4.3.1 被误解的合成色素 49
4.3.2 被高捧的天然色素 51
4.3.3 功能性食用天然色素 52
4.3.4 如何鉴别食物是否染色 57
参考文献 58
图片来源 58
5 闻香“识”化学 59
5.1 初相遇·境中问“化” 59
5.2 慢相识·“化”园寻理 60
5.2.1 香从哪里来 60
5.2.2 香味背后的化学“秘密” 65
5.3 深相识·“化”出健康 68
5.3.1 闻 68
5.3.2 熏 69
5.3.3 吃 70
参考文献 71
图片来源 71
6 打开食物的灵魂 72
6.1 初相遇·境中问“化” 72
6.2 慢相识·“化”园寻理 73
6.2.1 舌头上的特殊结构 73
6.2.2 酸甜苦辣咸五味 74
6.3 深相知·“化”出健康 82
6.3.1 五味调和之美在于中和 82
6.3.2 食物五味vs. 人体五脏 82
参考文献 85
图片来源 85
7 与咖啡的美丽邂逅 86
7.1 初相遇·境中问“化” 86
7.2 慢相识·“化”园寻理 87
7.2.1 缱绻咖啡里的香气 87
7.2.2 咖啡豆烘焙过程中的化学反应 87
7.3 深相知·“化”出健康 90
7.3.1 咖啡因——提神的奥秘所在 90
7.3.2 咖啡因——预支你的精力 93
参考文献 95
图片来源 95
8 聆听软饮料的“低语呢喃” 96
8.1 初相遇·境中问“化” 96
8.2 慢相识·“化”园寻理 97
8.2.1 饮料里的“泡泡王国” 97
8.2.2 “泡泡精灵”的秘密 98
8.3 深相知·“化”出健康 100
8.3.1 饮料与酒的热门组合 100
8.3.2 与人体健康相爱相杀的碳酸饮料 102
参考文献 104
图片来源 105
第三篇 生活清洁用品
9 不可不知的洁发秘密 109
9.1 初相遇·境中问“化” 109
9.2 慢相识·“化”园寻理 110
9.2.1 洗发水的发展史 111
9.2.2 洗发水的主要成分 112
9.3 深相知·“化”出健康 117
9.3.1 含硅油洗发水真的有害吗 118
9.3.2 正确使用洗发水 120
图片来源 121
10 正确选择洁面产品 122
10.1 初相遇·境中问“化” 122
10.2 慢相识·“化”园寻理 122
10.2.1 洁肤原理 122
10.2.2 洗面奶的类型 123
10.2.3 洗面奶的成分 123
10.3 深相知·“化”出健康 128
图片来源 130
11 护衣大使——洗衣液 131
11.1 初相遇·境中问“化” 131
11.2 慢相识·“化”园寻理 132
11.2.1 洗衣界老臣——洗衣粉 132
11.2.2 洗衣界新秀——洗衣液 133
11.3 深相知·“化”出健康 137
11.3.1 荧光剂致癌？ 138
11.3.2 洗衣液选择小技巧 138
参考文献 139
图片来源 140
第四篇 药物与化学
12 细菌的克星——青霉素 143
12.1 初相遇·境中问“化” 143
12.2 慢相识·“化”园寻理 143
12.2.1 偶然的惊喜 143
12.2.2 杀菌机理 145
12.3 深相知·“化”出健康 149
参考文献 150
图片来源 150
13 止痛药的遗憾——吗啡 151
13.1 初相遇·境中问“化” 151
13.2 慢相识·“化”园寻理 152
13.2.1 不平凡的出身 152
13.2.2 止痛缘由 153
13.3 深相知·“化”出健康 154
参考文献 158
图片来源 158
14 呦呦握“蒿”传福音 159
14.1 初相遇·境中问“化” 159
14.2 慢相识·“化”园寻理 160
14.2.1 追本溯源话青蒿 160
14.2.2 疟原虫的“人生之路” 161
14.3 深相知·“化”出健康 164
参考文献 166
图片来源 166
第五篇 绿 色 家 居
15 室内“隐形杀手” 169
15.1 初相遇·境中问“化” 169
15.2 慢相识·“化”园寻理 169
15.2.1 源起 170
15.2.2 探微 172
15.2.3 因果 174
15.3 深相知·“化”出健康 175
参考文献 177
图片来源 177
16 那些涂层很有“料” 178
16.1 初相遇·境中问“化” 178
16.2 慢相识·“化”园寻理 178
16.2.1 涂料的演变 178
16.2.2 涂料的组成 181
16.3 深相知·“化”出健康 182
参考文献 186
图片来源 187
17 打造健康居室环境 188
17.1 初相遇·境中问“化” 188
17.2 慢相识·“化”园寻理 189
17.2.1 室内空气污染的来源 189
17.2.2 室内空气污染的七种表现 193
17.3 深相知·“化”出健康 195
17.3.1 控制室内空气污染的认识误区 195
17.3.2 室内空气污染的源头控制 196
17.3.3 室内空气污染的末端治理 198
参考文献 198
图片来源 199
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