家禽兽肉是人们餐桌上常见的副食品，其营养丰富，能增强体质，提高抗御疾病的能力，是自古以来我国民间用来养生保健、防治疾病的食疗佳品。本书以中医学“医食同源”、“药食同源”为依据，叙述了常见家禽兽肉的食疗功效，如鸡肉、鸭肉、鹌鹑、猪肉、牛肉、羊肉等，同时以生动的笔法讲述了与家禽兽肉相关的文化知识，赋予了养生保健类作品丰富的人文内涵。
样章试读
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前言
鸡肉——补肾强骨、益气养血 ／1
话说鸡肉 ／1
鸡肉的食疗功效 ／6
常喝鸡汤有提神醒脑的食疗作用 ／6
鸡汤具有防治感冒的食疗功效 ／6
老母鸡炖汤是滋补身体、养生保健的佳品 ／7
鸡蛋素有“理想的营养宝库”之美誉 ／7
鸡蛋具有健脑益智的保健功效 ／7
鸡营养保健养生美食 ／8
宫保鸡丁
奶油烩鸡块
咖喱烩鸡块
鸡蛋炒虾皮
竹荪炖老母鸡
母鸡补肾养生汤
鸡肉康复食疗妙方 ／11
乌骨鸡——滋阴清热、补肝益肾 ／13
话说乌骨鸡 ／13
乌骨鸡的食疗功效 ／17
乌骨鸡是治疗妇科疾病的“灵丹” ／17
乌骨鸡是男女老少的滋补养生的佳肴 ／17
乌骨鸡所富含的丙种球蛋白，具有增强免疫泰力，防治疾病的功效 ／18
乌骨鸡所含有丰富的黑色素，具有抗氧化、延缓衰老的作用 ／18
乌鸡蛋被誉为“鸡蛋中的脑黄金”，是营养脑神经、增强记忆力的食疗佳品 ／18
乌骨鸡营养保健养生美食 ／18
乌鸡蛋炒虾仁
乌骨鸡凤尾菇鲜汤
汽锅豉汁乌骨鸡
乌骨鸡山珍煲
乌鸡甲鱼养生煲
乌骨鸡康复食疗妙方 ／21
鸭肉——补虚滋阴、健脾养胃 ／24
话说鸭子 ／24
鸭肉的食疗功效 ／28
我国民间称鸭肉为“补虚劳之圣药” ／28
鸭油类似橄榄油烹饪菜肴有利于养生保健 ／28
鸭肉是高血压患者的食疗佳品 ／28
鸭肉是肺结核患者的食疗“灵丹” ／29
咸鸭蛋富含钙质具有补充钙质、预防骨质
疏松的食疗功能 ／29
鸭肉营养保健养生美食 ／29
香辣鸭肉丝
子姜炒鸭块
山珍老鸭补虚汤
滋阴清热老鸭汤
清蒸强身虫草全鸭
滋阴润肺鸭蛋糕
鸭肉康复食疗妙方 ／33
鹅肉——补虚益气、益胃止咳 ／35
话说鹅肉 ／35
鹅肉的食疗功效 ／38
鹅肉被联合国列为重点发展的绿色健康食品之一 ／38
我国民间素有“喝鹅汤、吃鹅肉,一年四季不咳嗽”之说 ／39
鹅肉是糖尿病患者理想的食疗上品 ／39
鹅血富含免疫球蛋白具有预防和缓解癌症的功效 ／39
鹅肉营养保健养生美食 ／40
豆豉炒鹅肉丝
红烧鹅肉块
啤酒烧鹅肉块
鹅肉块炖萝卜
滋补养生鹅肉汤
鹅肉康复食疗妙方 ／42
肉鸽——补肾壮阳、补益气血 ／44
话说肉鸽 ／44
肉鸽的食疗功效 ／47
肉鸽营养价值高，故民间有“一鸽顶三鸡”之说 ／47
肉鸽、鸽蛋具有养颜美容的作用 ／47
白肉鸽具有促进性腺机能的功效 ／48
鸽蛋营养丰富，素有“动物之人参”之美誉 ／48
肉鸽营养保健养生美食 ／49
炸乳鸽
红烧美味肉鸽
清蒸补肾乳鸽
芦笋炖乳鸽
滋补肉鸽汽锅
鸽蛋海米莼菜汤
肉鸽康复食疗妙方 ／51
鹌鹑——补益五脏，益中续气 ／54
话说鹌鹑 ／54
鹌鹑的食疗功效 ／58
鹌鹑肉营养丰富，素有“动物人参”之美誉 ／58
鹌鹑肉、鹌鹑蛋具有营养神经、健脑益智的作用 ／58
鹌鹑蛋对过敏症具有良好的食疗作用 ／59
鹌鹑蛋是可与人参并论为高级滋补养生佳品 ／59
鹌鹑营养保健养生美食 ／59
炸鹌鹑
酱汁美味鹌鹑
清蒸补益鹌鹑
双菇烩鹌鹑蛋
山珍鹌鹑蛋健脑汤
鹌鹑康复食疗妙方 ／62
猪肉——养血益气、滋阴补肾 ／64
话说猪肉 ／64
猪肉的食疗功效 ／69
猪肉是少年儿童生长发育的营养佳肴 ／69
猪蹄营养价值可以与名贵的熊掌媲美 ／69
日本长寿老人把猪肉菜汤当成“长寿菜肴” ／70
猪皮和猪蹄具有美容皮肤的功效 ／70
中医认为，“以脏补脏”和“以脏治脏”可来调治疾病 ／70
猪肉营养保健养生美食 ／71
猪肉炒草菇
肉丝炒竹荪
红烧猪肉板栗
猪肉蒸黄鳝
猪脊髓炖莲藕
补肾养生鲜汤
猪肉康复食疗妙方 ／74
牛肉——补气益血、强健筋骨 ／76
话说牛肉 ／76
牛肉的食疗功效 ／81
牛肉富含肌氨酸，具有增长肌肉、提高记忆力的作用 ／81
牛肉富含维生素B12，具有防治贫血、维护神经系健康的功效 ／82
牛肉富含矿物质是糖尿病患者的食疗佳品 ／82
牛肉富含肉毒碱，具有预防疾病、改善食欲不振的食疗功效 ／82
牛奶营养丰富，具有养颜美容的功效 ／82
牛奶具有镇静安神、促进睡眠的食疗作用 ／83
牛肉营养保健养生美食 ／83
美味蚝油牛肉
洋葱炒牛肉丝
香烤牛肉
牛肉火腿卷
滋阴养生狮子头
牛尾养血补肾汤
牛肉康复食疗妙方 ／86
羊肉——补肾壮阳、温补气血 ／89
话说羊肉 ／89
羊肉的食疗功效 ／95
经常吃羊肉，喝羊奶，有助于预防呼吸道疾病 ／95
羊肉富含“左旋肉毒碱”对预防心脏病等疾病有良好的保健作用 ／95
上海民间有“大暑时节吃羊肉，赛过一年吃补品”之说 ／96
中医认为，羊全身皆为食疗佳品 ／96
羊奶是一种独特的“天然抗生素” ／96
羊奶是润肤防皱、延缓衰老的美容佳品 ／96
羊肉营养保健养生美食 ／97
炸羊扒
烤五香羊肉串
鱼香羊肉丝
红烩羊肉
韭菜炒羊肝
羊肉滋补奶羹
羊肉康复食疗妙方 ／100
驴肉——补血益气，滋肾养肝 ／103
话说驴肉 ／103
驴肉的食疗功效 ／107
驴肉是恢复体力、病后调养的高级食疗菜肴 ／107
驴肉是心血管疾病患者的食疗佳品 ／107
驴鞭是药典公认的“补肾壮阳”保健上品 ／108
中医认为，驴全身皆为天然食疗宝库 ／108
阿胶（驴皮制品）具有滋阴抗衰、养血美容的功效 ／108
驴肉营养保健养生美食 ／109
凉拌香辣驴肉
爆炒驴肉丝
五香酱驴肉
驴肉甲鱼进补汤
驴鞭母鸡补肾壮阳煲
阿胶润肤美容汤
驴肉康复食疗妙方 ／113
兔肉——健脾补气、养阴凉血 ／115
话说兔肉 ／115
兔肉的食疗功效 ／118
兔肉富含卵磷脂，具有健脑益智的作用 ／118
兔肉有“保健肉”、“荤中之素”之美称，是
糖尿病、心血管患者的食疗佳品 ／119
兔肉在欧美国家被称为女性的“美容肉” ／119
中医认为，兔全身皆为食疗佳品 ／119
兔肉营养保健养生美食 ／119
麻辣味美兔肉
韭菜炒兔肝
红烧美味兔肉
芸豆兔肉益寿煲
花生炖兔肉
山药兔肉滋补汤
兔肉康复食疗妙方 ／122
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