本书从胃肠黏膜免疫及其信号传递途径、TLR识别和DC细胞成熟在先天性和获得性免疫中的关键作用、细胞因子网络、炎性-抗炎细胞因子平衡等现代免疫学视角出发，对食品在人类健康和免疫中的关键作用进行了归纳和总结，系统论证了食品在免疫控制和调节、机体防御以及信号传递中的关键作用。本书分析了肠道微生态与健康，细胞因子网络与经络、针灸、中医药，食品如何通过细胞因子网络控制机体健康，中国的农耕饮食文化和系统思想的起源与发展等。希望此书能架起中国传统医学与食品科学和现代免疫学的桥梁。
本书可供免疫学、食品科学、食品营养与卫生等领域的学者科研人员参考，也可作为相关学科的本科生或研究生教材。
样章试读
目录
- 前言
第一章 从薛定谔到食品免疫学
第一节 从“生物赖负熵以生存”到“民以食为天”
第二节 食品是通过细胞因子网络控制人类健康的
第三节 营养组学和中国的食疗与药膳
参考文献
第二章 食源性生物活性因子的发现与研究
第一节 初乳中的生物活性物质及其生理作用
第二节 免疫乳及免疫乳之谜
第三节 乳源生物活性肽
第四节 食品的胃肠饱腹感发生机制和吸收
参考文献
第三章 先天免疫和抗微生物肽
第一节 先天免疫概论
第二节 机体抗感染系统数学模型
第三节 抗菌肽和先天免疫系统
第四节 乳铁蛋白是哺乳动物最重要多功能生物活性肽
参考文献
第四章 TLR和免疫识别模式
第一节 先天免疫的Toll样受体家族（TLR）
第二节 TLR信号传递系统
第三节 TLR信号途径及其在抗感染中的作用
第四节 TLR在免疫佐剂及治疗中的作用
第五节 TLR与心脑血管疾病
第六节 TLR和过敏性（超敏）疾病
参考文献
第五章 胃是最重要的免疫接种器官
第一节 胃是最大的免疫器官
第二节 胃肠黏膜屏障
第三节 胃酸分泌和萎缩性胃炎
第四节 胃消化和炎症性疾病
第五节 胃中的微生物区系和pH作用
参考文献
第六章 肠黏膜免疫系统
第一节 肠黏膜系统的结构和功能
第二节 人胃肠道中的先天免疫
第三节 肠黏膜如何识别有益菌和有害菌
第四节 肠道Peyer氏结和M细胞——靶向口服疫苗
参考文献
第七章 肠黏膜系统的信号传递途径
第一节 胃部调节肽和细胞因子控制平衡和疾病综述
第二节 免疫应答中的细胞因子和信号分子——SLAM和CD31
第三节 胃肠道免疫的神经途径
第四节 先天免疫是连接感染免疫和癌症的关键
参考文献
第八章 先天免疫信号网络和MAPK的作用
第一节 先天免疫应答的信号交谈和基因转录调控
第二节 MAPK在先天免疫信号传递中的作用
参考文献
第九章 NF-kB在信号传递中的作用
第一节 NF-kB途径总论
第二节 IKK的调节作用
第三节 NF-kB的转录活性控制
第四节 NF-kB信号传递进展与展望
参考文献
第十章 NF-kB在先天免疫中的作用和癌症
第一节 NF-kB在免疫应答中的关键作用
第二节 NF-kB与癌症
参考文献
第十一章 肠黏膜系统在先天免疫和获得性免疫中的关键作用
第一节 树突细胞对先天免疫和获得性免疫的控制作用
第二节 树突细胞激活的信号规律与途径
第三节 病原体、细胞因子和其他压力信号对DC的作用
第四节 DC和老化的关系
参考文献
第十二章 细胞因子网络-炎症与抗炎平衡
第一节 细胞因子网络
第二节 抗炎细胞因子及其炎症治疗作用
参考文献
第十三章 胃肠道微生物和健康的关系
第一节 肠道微生物菌群和变应原
第二节 微生物菌群的变动和免疫学推论
参考文献
第十四章 食品和机体免疫系统
第一节 食品和口服免疫耐受
第二节 肥大细胞-免疫保护和授权者
第三节 食品会产生抗体吗
第四节 胃肠道是人体最重要的天然免疫接种器官
第五节 食品对细胞因子网络的调节作用
参考文献
第十五章 细胞因子的层次网络
参考文献
第十六章 细胞因子网络和中医理论
第一节 细胞因子网络和经络
第二节 针灸与细胞因子
第三节 中药对细胞因子的作用
参考文献
第十七章 中国的系统思想和农耕饮食文化
参考文献
附录 英文缩写
图版
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